Name: Sanduíche de ganache
Total time: 45 min
Yield: 56
Cuisine: Italiana
Ingredients: 300 grama | gramas de chocolate meio amargo; 250 grama | gramas de creme de leite (fresco); 500 grama | gramas de chocolate ao leite; chocolate em pó (para polvilhar)

Sanduíche de ganache

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Fácil

Rendimento

Culinária: Italiana

Alergênicos:

Ingredientes

300 grama | gramas de chocolate meio amargo
250 grama | gramas de creme de leite (fresco)
500 grama | gramas de chocolate ao leite
chocolate em pó (para polvilhar)

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Modo de Preparo

Prepare o recheio: derreta o chocolate meio amargo em banho-maria ou no micro-ondas e transfira para um refratário limpo e bem seco.

Vá mexendo o chocolate até que, ao encostar um pouco nos lábios, dê a sensação de frio.

Adicione o creme de leite frio, sem parar de bater, até obter uma mistura homogênea e brilhante.

Deixe a mistura esfriar até ficar na consistência de uma pasta boa para confeitar com o bico de confeiteiro. Reserve.

Derreta o chocolate ao leite em banho-maria ou no micro-ondas e transfira para um refratário limpo e bem seco.

Mexa o chocolate até que dê a sensação de frio ao ser encostado nos lábios.

Espalhe a massa sobre uma superfície de mármore untada com manteiga na espessura de 2 mm.

Deixe esfriar até começar a secar e enrijecer.

Com um cortador de biscoitos pequeno e redondo, corte, na massa, “moedas” de chocolate, sem removê-las da pedra.

Deixe que sequem completamente, até recuperarem o brilho do chocolate.

Com uma espátula, retire as moedas e guarde-as na geladeira por 1 hora.

Sobre cada moedinha, com um bico de confeitar tipo pitanga grande, faça uma gota com o recheio frio e cubra com outra moedinha.

Polvilhe o chocolate em pó.

Dica: misture uma pitada de canela ao chocolate em pó para variar o sabor.

Modo de Preparo

Prepare o recheio: derreta o chocolate meio amargo em banho-maria ou no micro-ondas e transfira para um refratário limpo e bem seco
Vá mexendo o chocolate até que, ao encostar um pouco nos lábios, dê a sensação de frio
Adicione o creme de leite frio, sem parar de bater, até obter uma mistura homogênea e brilhante
Deixe a mistura esfriar até ficar na consistência de uma pasta boa para confeitar com o bico de confeiteiro
Reserve
Derreta o chocolate ao leite em banho-maria ou no micro-ondas e transfira para um refratário limpo e bem seco
Mexa o chocolate até que dê a sensação de frio ao ser encostado nos lábios
Espalhe a massa sobre uma superfície de mármore untada com manteiga na espessura de 2 mm
Deixe esfriar até começar a secar e enrijecer
Com um cortador de biscoitos pequeno e redondo, corte, na massa, “moedas” de chocolate, sem removê-las da pedra
Deixe que sequem completamente, até recuperarem o brilho do chocolate
Com uma espátula, retire as moedas e guarde-as na geladeira por 1 hora
Sobre cada moedinha, com um bico de confeitar tipo pitanga grande, faça uma gota com o recheio frio e cubra com outra moedinha
Polvilhe o chocolate em pó
Dica: misture uma pitada de canela ao chocolate em pó para variar o sabor