Salga caseira

Com uma faca, faça vincos em um dos lados do pirarucu.

Passe sal grosso em toda a superfície do peixe com as mãos.

Para cada quilo, calcule 1 xícara de sal. Coloque o peixe sobre uma grade, dentro de uma assadeira.

Leve à geladeira coberto com filme plástico, de um dia para o outro.

Durante essa etapa, ele vai soltar bastante água.

Escorra, retire a grade e deixe o peixe direto na assadeira.

Volte à geladeira por mais dois dias, virando as postas a cada dia e polvilhando com mais sal (grosso ou fino).

Ao final do processo, o peixe estará salgado na medida – e seco.

*Receita cedida pela chef Ana Luiza Trajano