Modo de Preparo

• Com uma faca, faça vincos em um dos lados do pirarucu

• Passe sal grosso em toda a superfície do peixe com as mãos

• Para cada quilo, calcule 1 xícara de sal

• Coloque o peixe sobre uma grade, dentro de uma assadeira

• Leve à geladeira coberto com filme plástico, de um dia para o outro

• Durante essa etapa, ele vai soltar bastante água

• Escorra, retire a grade e deixe o peixe direto na assadeira

• Volte à geladeira por mais dois dias, virando as postas a cada dia e polvilhando com mais sal (grosso ou fino)

• Ao final do processo, o peixe estará salgado na medida – e seco

• *Receita cedida pela chef Ana Luiza Trajano

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