Salada de soja e pimentão

Em uma panela, ferva 1 litro de água, junte a soja e mantenha no fogo por 5 minutos.

Retire e deixe descansar por 15 minutos.

Escorra, acrescente água fria e esfregue os grãos com as mãos para retirar a pele.

Escorra novamente.

Em uma panela, coloque 2 litros de água e cozinhe a soja por 40 minutos ou até ficar al dente.

Descarte a água, transfira os grãos para uma travessa e deixe esfriar.

Acrescente o tomate, a cebola, os pimentões e a cenoura à travessa com a soja.

Polvilhe com salsa e cebolinha e tempere com sal, azeite e o vinagre.

Mantenha na geladeira até o momento de servir.