Salada de lentilha com tender e abacaxi

Em uma panela, em fogo médio, junte o tender, a cenoura, o alho, a cebola, o salsão e o alho-poró (essa mistura de vegetais é típica da culinária francesa e chama-se Mirepoix).

Acrescente o refrigerante e adicione água o suficiente para cobrir a carne.

Cozinhe, com a panela semitampada, por duas horas ou até ficar macia – no ponto exato, a superfície do tender começará a rachar.

Retire tudo da panela e espere amornar.

Descarte a marinada.

Retire a pele do tender com as mãos, desfie a carne e reserve.

Em outra panela com água e sal, cozinhe a lentilha em fogo médio até ficar al dente.

Escorra e reserve.

Em uma frigideira, em fogo médio, derreta a manteiga.

Grelhe os cubos de abacaxi e vá acrescentando o açúcar aos poucos, mexendo de vez em quando, até caramelizar.

Reserve.

Unte uma assadeira com manteiga, disponha as fatias de abacaxi e asse, em forno baixo preaquecido, por duas horas ou até que fiquem sequinhas.

Prepare o vinagrete de hortelã

Misture todos os ingredientes, exceto a amêndoa, em um bowl e reserve.

Em uma saladeira, misture a lentilha cozida, o tender desfiado e o abacaxi caramelizado.

Regue com o vinagrete de hortelã.

Salpique com a amêndoa e finalize com o abacaxi desidratado.

Cubra com filme plástico, leve à geladeira por duas horas e sirva.