Name: Salada de endívia com arroz negro ao molho de limão
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de arroz negro; 1 folha de louro; 1 limão-taiti (apenas o suco); a gosto sal e pimenta-do-reino; 6 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite; 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de hortelã (picada); 4 unidade | unidades de damasco (picado ou 1 punhado de uva-passa); 1/2 maçã (em cubinhos); 1/2 cebola roxa (em cubinhos); 6 amêndoas (ou nozes picadas); 6 unidade | unidades de folhas de endívia (de preferência de tamanhos semelhantes)

Salada de endívia com arroz negro ao molho de limão

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Salada de endívia com arroz negro ao molho de limão — Salada de endivia com arroz negro ao molho de limão (| Foto: Roberto Seba/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de arroz negro
1 folha de louro
1 limão-taiti (apenas o suco)
a gosto sal e pimenta-do-reino
6 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite
1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de hortelã (picada)
4 unidade | unidades de damasco (picado ou 1 punhado de uva-passa)
1/2 maçã (em cubinhos)
1/2 cebola roxa (em cubinhos)
6 amêndoas (ou nozes picadas)
6 unidade | unidades de folhas de endívia (de preferência de tamanhos semelhantes)

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Modo de Preparo

Prepare o arroz negro de acordo com as instruções da embalagem, acrescentando apenas o louro. Ao final do cozimento, os grãos deverão ficar bem macios. Se ainda houver água, escorra bem. Reserve. Em uma tigela, com a ajuda de um fouet, misture o limão, sal e pimenta-do-reino. Aos poucos, adicione o azeite, mexendo sempre, até obter um molho mais encorpado. Acrescente 4 colheres (sopa) de água gelada e misture. Junte a hortelã. Adicione o arroz cozido e misture até incorporar bem. Junte o damasco, a maçã, a cebola e as amêndoas. Distribua a salada em bowls ou xícaras, como na foto, ou no centro de pratos de servir. Decore cada porção com três folhas de endívia e sirva. Outra sugestão é rechear as folhas com o arroz temperado, formando barquinhas, e servir como tira-gosto.