Name: Salada de beterraba com truta defumada
Total time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: Japonesa
Ingredients: 1/2 xícara | xícaras de cebolinha-verde (picada); 3/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de azeite de oliva; 1 pitada | pitadas de sal; 720 vinagre (de arroz ou de vinho branco); 45 grama | gramas de açúcar; 2 semente | sementes de mostarda; 1 semente | sementes de anis (ou erva-doce opcional); 1 semente | sementes de cominho (alcarávia ou kümmel); 960 Água; 550 grama | gramas de beterraba (grandes, descascadas e cortadas em rodelas bem finas); 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de suco de limão; 400 grama | gramas de truta (defumada sem pele e partida em lascas); 4 folha | folhas de agrião; 2 colher (chá) | colheres (chá) de limão (só a casca ralada)

Salada de beterraba com truta defumada

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Salada de beterraba com truta defumada — (Aristides Neto/)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Japonesa

Alergênicos:

Ingredientes

1/2 xícara | xícaras de cebolinha-verde (picada)
3/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de azeite de oliva
1 pitada | pitadas de sal
720 vinagre (de arroz ou de vinho branco)
45 grama | gramas de açúcar
2 semente | sementes de mostarda
1 semente | sementes de anis (ou erva-doce opcional)
1 semente | sementes de cominho (alcarávia ou kümmel)
960 Água
550 grama | gramas de beterraba (grandes, descascadas e cortadas em rodelas bem finas)
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de suco de limão
400 grama | gramas de truta (defumada sem pele e partida em lascas)
4 folha | folhas de agrião
2 colher (chá) | colheres (chá) de limão (só a casca ralada)

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Modo de Preparo

Prepare o molho no liquidificador.

Bata a cebolinha e 1/2 xícara (chá) de azeite até obter uma emulsão (cerca de 1 minuto).

Tempere com o sal, misture e coloque em uma tigela pequena.

Cubra e reserve na geladeira.

Em uma panela média, antiaderente, misture o vinagre, o açúcar, a mostarda, o anis, o cominho e a água.

Deixe ferver em fogo alto (200 ºC a 220 ºC) até o líquido se reduzir à metade (cerca de 10 minutos).

Junte a beterraba e abaixe o fogo.

Cozinhe até ficar macia (cerca de 30 minutos).

Retire 2 colheres (sopa) do líquido da panela e coloque em uma tigela pequena.

Adicione o suco de limão a esse líquido e reserve.

Esquente bem uma grelha untada com o azeite restante em fogo baixo (160 ºC).

Retire a beterraba da panela (despreze o líquido restante) e enxugue em papel-toalha.

Pincele cada rodela com o azeite e grelhe dos dois lados até ficarem ligeiramente tostadas (cerca de 2 minutos de cada lado).

Transfira-as para um prato grande e tempere com o sal.

Espalhe a truta por cima e despeje o líquido da beterraba reservado.

Arrume o agrião no centro do prato e regue com o molho de cebolinha.

Polvilhe com a casca de limão e sirva logo.

Modo de Preparo

Prepare o molho no liquidificador
Bata a cebolinha e 1/2 xícara (chá) de azeite até obter uma emulsão (cerca de 1 minuto)
Tempere com o sal, misture e coloque em uma tigela pequena
Cubra e reserve na geladeira
Em uma panela média, antiaderente, misture o vinagre, o açúcar, a mostarda, o anis, o cominho e a água
Deixe ferver em fogo alto (200 ºC a 220 ºC) até o líquido se reduzir à metade (cerca de 10 minutos)
Junte a beterraba e abaixe o fogo
Cozinhe até ficar macia (cerca de 30 minutos)
Retire 2 colheres (sopa) do líquido da panela e coloque em uma tigela pequena
Adicione o suco de limão a esse líquido e reserve
Esquente bem uma grelha untada com o azeite restante em fogo baixo (160 ºC)
Retire a beterraba da panela (despreze o líquido restante) e enxugue em papel-toalha
Pincele cada rodela com o azeite e grelhe dos dois lados até ficarem ligeiramente tostadas (cerca de 2 minutos de cada lado)
Transfira-as para um prato grande e tempere com o sal
Espalhe a truta por cima e despeje o líquido da beterraba reservado
Arrume o agrião no centro do prato e regue com o molho de cebolinha
Polvilhe com a casca de limão e sirva logo