Modo de Preparo

• Descasque as beterrabas, reservando as folhas
• Corte uma delas em cubinhos e as demais em pedaços maiores
• Em uma panela, junte a beterraba em cubinhos, 1½ xícara de vinagre, o açúcar e o anis
• Leve ao fogo médio por 20 minutos, mexendo de vez em quando
• Guarde em um pote fechado e deixe curtindo na geladeira até a hora de usar (dura até cinco dias)
• Disponha os pedaços de beterraba em uma assadeira
• Regue com 2 colheres (sopa) de azeite
• Junte o alho, 4 ramos de tomilho, o vinagre restante, o suco de meio limão-siciliano e sal
• Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, até que a beterraba fique macia
• Espere esfriar
• Em uma vasilha, bata com um fouet o queijo de cabra com o azeite e o suco de limão restantes
• Junte o mel e bata até obter um creme
• Tempere com sal e pimenta
• Em uma travessa, misture a beterraba assada aos picles reservados na geladeira
• Junte as folhas do legume
• Distribua o queijo por cima
• Finalize com o tomilho restante e a cebola
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*Receita cedida pelo chefe Felipe Grecco e pelo sommelier Rafael Goulart, do Grecco Bar e Cucina