Rocambole de batata recheado com aspargos e salmão

Massa:

Unte e forre com papel manteiga (também untado e polvilhado com farinha de trigo) uma assadeira retangular com cerca de 25x35cm.

Lave bem as batatas e coloque-as cobertas com água numa panela, leve ao fogo alto e cozinhe-as até que enfiando-se um garfo este entre sem dificuldade.

Ainda quente, descasque-as e passe-as pelo espremedor, adicione a manteiga e espere amornar.

Acrescente 4 colheres (sopa) do queijo ralado, o leite e os ovos, misturando após cada adição.

Tempere com sal e noz moscada, junte a farinha de trigo e misture bem.

Acrescente o fermento e misture novamente.

Despeje a massa na assadeira e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido por aproximadamente 40 minutos ou até que a superfície esteja ligeiramente dourada.

Espete um palito na massa até ele sair de lá limpo.

Recheio:

Dissolva o requeijão no leite, misturando bem, até obter um creme homogêneo.

Escorra o salmão e os aspargos. 

Montagem:

Desenforme o rocambole quente sobre papel alumínio polvilhado com as 2 colheres (sopa) restantes do queijo ralado.

Retire o papel manteiga e espalhe o requeijão por toda a superfície.  

Distribua os aspargos no sentido do comprimento da massa, formando 2 fileiras de aspargos.

Sobre os aspargos, espalhe o salmão.

Com a ajuda do papel alumínio, enrole a massa no sentido do comprimento.

Sirva em seguida, de preferência quente ou morno.

Dicas:

Dê preferência para batatas com a casca suja, por serem  “mais secas”.

A massa de batata do rocambole é muito delicada, ao enrolar, aperte delicadamente, tomando o cuidado para que não quebre.

*Receita cedida pela Gomes da Costa