Name: Rocambole com creme
Total time: 45 min
Yield: 10
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 9 ovo; 2 xícara (chá) | xícaras (chá) de açúcar; 3/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de farinha de trigo; 3/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de goiabada (cremosa derretida); 3 envelope | envelopes de gelatina incolor; 1/3 xícara (chá) | xícaras (chá) de Água; 1 pitada | pitadas de sal; 2 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de leite; 1 lata | latas de abacaxi em calda (diet escorrido e picado); 1/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de rum; 1 xícara (chá) | xícaras (chá) de creme de leite (fresco batido até engrossar)

Rocambole com creme

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Fácil

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

9 ovo
2 xícara (chá) | xícaras (chá) de açúcar
3/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de farinha de trigo
3/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de goiabada (cremosa derretida)
3 envelope | envelopes de gelatina incolor
1/3 xícara (chá) | xícaras (chá) de Água
1 pitada | pitadas de sal
2 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de leite
1 lata | latas de abacaxi em calda (diet escorrido e picado)
1/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de rum
1 xícara (chá) | xícaras (chá) de creme de leite (fresco batido até engrossar)

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Modo de Preparo

Para o rocambole, bata 3 ovos até aumentarem de volume.

Junte-os aos poucos 3/4 de xícara (chá) de açúcar e continue batendo.

Adicione a farinha e misture delicadamente.

Forre uma forma de 37,5 x 30 cm com papel-manteiga, unte com manteiga e polvilhe com farinha.

Leve ao forno médio, a 180 ºC, preaquecido, por 30 minutos ou até dourar e a massa começar a se soltar nas beiradas.

Retire do forno. Desenforme morno sobre um pano de prato polvilhado com açúcar.

Espalhe a goiabada pela superfície da massa e enrole pelo lado maior.

Corte fatias de 1,5 cm.

Para o creme, polvilhe a gelatina sobre uma panela pequena com a água.

Leve ao fogo para dissolver a gelatina e reserve.

Bata 6 gemas com 1/2 xícara de açúcar até obter um creme claro.

Junte o sal e o leite, misturando bem.

Leve ao fogo mexendo até engrossar, sem deixar ferver, por aproximadamente 15 minutos.

Depois de frio, acrescente o abacaxi e o rum.

Coloque a vasilha sobre uma bacia com água e gelo.

Deixe o creme alcançar o ponto de clara de ovo crua.

Bata 6 claras em neve com 3/4 de xícara (chá) de açúcar restante até obter picos firmes.

Adicione o creme de leite fresco batido e misture ao creme de gelatina.

Arrume as fatias de rocambole em uma forma de 24 cm de diâmetro e acrescente o creme.

Leve para gelar até ficar firme.

Desenforme e sirva.

Modo de Preparo

Para o rocambole, bata 3 ovos até aumentarem de volume
Junte-os aos poucos 3/4 de xícara (chá) de açúcar e continue batendo
Adicione a farinha e misture delicadamente
Forre uma forma de 37,5 x 30 cm com papel-manteiga, unte com manteiga e polvilhe com farinha
Leve ao forno médio, a 180 ºC, preaquecido, por 30 minutos ou até dourar e a massa começar a se soltar nas beiradas
Retire do forno
Desenforme morno sobre um pano de prato polvilhado com açúcar
Espalhe a goiabada pela superfície da massa e enrole pelo lado maior
Corte fatias de 1,5 cm
Para o creme, polvilhe a gelatina sobre uma panela pequena com a água
Leve ao fogo para dissolver a gelatina e reserve
Bata 6 gemas com 1/2 xícara de açúcar até obter um creme claro
Junte o sal e o leite, misturando bem
Leve ao fogo mexendo até engrossar, sem deixar ferver, por aproximadamente 15 minutos
Depois de frio, acrescente o abacaxi e o rum
Coloque a vasilha sobre uma bacia com água e gelo
Deixe o creme alcançar o ponto de clara de ovo crua
Bata 6 claras em neve com 3/4 de xícara (chá) de açúcar restante até obter picos firmes
Adicione o creme de leite fresco batido e misture ao creme de gelatina
Arrume as fatias de rocambole em uma forma de 24 cm de diâmetro e acrescente o creme
Leve para gelar até ficar firme
Desenforme e sirva