Modo de Preparo

• Em uma panela grande, junte metade da manteiga e o alho-poró e refogue em fogo alto, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até o alho-poró ficar macio
• Adicione a ervilha, o salsão, a cenoura, o tomate com o líquido da lata, o cogumelo e o pimentão e refogue
• Mexa às vezes, por 10 minutos ou até os legumes ficarem tenros
• Enquanto isso, em uma panela média, ferva o caldo de legumes dissolvido em 6 xícaras de água fervente (1,4 litro) em fogo alto
• Reserve
• Acrescente o arroz à panela com os legumes e refogue, mexendo por aproximadamente 1 minuto
• Regue com o vinho, misture e cozinhe até se evaporar
• Junte uma xícara do caldo quente à panela e, aos poucos, acrescente o caldo restante, uma xícara de cada vez, à medida que for secando, mexendo sempre, por 25 minutos ou até o arroz ficar al dente
• Retire do fogo
• Acrescente a manteiga restante, o queijo parmesão, o alecrim, o manjericão, o sal e a pimenta-do-reino
• Misture, tampe a panela e deixe descansar por 2 minutos
• Transfira para um refratário e sirva imediatamente