RECEITAS

Ingredientes
- 3 tomates (maduros)
- 1 cebola (picada)
- 100 grama | gramas de manteiga (sem sal e gelada)
- 2 xícara (chá) | xícaras (chá) de arroz arbório
- 1 xícara (chá) | xícaras (chá) de vinho branco (seco)
- 1 ½ litro | litros de caldo (de galinha fervente)
- 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de queijo parmesão (ralado)
- sal e pimenta-do-reino (a gosto)
- 1 maço | maços de rúcula (baby)
Modo de Preparo
No liquidificador, bata o tomate, coe e reserve. Em outra panela, em fogo médio, refogue a cebola em 1 colher (sopa) de manteiga até ficar transparente. Acrescente o arroz e frite por três minutos. Adicione o vinho e mexa até evaporar. Aumente a chama. Despeje o caldo aos poucos, conforme for secando, mexendo sempre para não grudar no fundo. O risoto deve ficar cremoso, com os grãos cozidos, mas al dente. Entre uma concha e outra, acrescente o tomate batido reservado e o extrato de tomate. Desligue o fogo. Junte a manteiga restante e o parmesão. Misture delicadamente para incorporar. Tempere com sal e pimenta. Finalize com a minirrúcula e mais parmesão.