Name: Risoto de legumes e parmesão
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 250 grama | gramas de arroz arbório; 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite de oliva; 1 cebola (fatiada); 1 folha | folhas de louro; 1 pimenta-dedo-de-moça (picada); 1,5 litro | litros de caldo de legumes; 2 tomate; 200 grama | gramas de vagem francesa; manjericão (a gosto); 1 abobrinha italiana; 100 purê de tomate (frescos ou pelados); 1 copo | copos de vinho branco; pimenta-do-reino; sal (a gosto); alecrim (a gosto); tomilho (a gosto)

Risoto de legumes e parmesão

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

250 grama | gramas de arroz arbório
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola (fatiada)
1 folha | folhas de louro
1 pimenta-dedo-de-moça (picada)
1,5 litro | litros de caldo de legumes
2 tomate
200 grama | gramas de vagem francesa
manjericão (a gosto)
1 abobrinha italiana
100 purê de tomate (frescos ou pelados)
1 copo | copos de vinho branco
pimenta-do-reino
sal (a gosto)
alecrim (a gosto)
tomilho (a gosto)

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Modo de Preparo

Mantenha o caldo quente

Aqueça uma panela de ferro e coloque o azeite, acrescenta a cebola, pimenta e o louro, refogue, acrescente o arroz e envolva-os na gordura acebolada

Assim que estiver fazendo um barulhinho dos ingredientes soando na panela acrescente o vinho e deixe evaporar por completo

Acrescente 1 concha do caldo e mexa, vá acrescentando aos poucos de maneira que o arroz cozinhe sempre com um pouquinho de líquido até seu total cozimento, mexa sempre

Enquanto isso pique a abobrinha e as vagens em tamanhos de 2 cm ou que caibam em uma boa garfada

Refogue-os separadamente com as ervas até que fiquem al dente (cozidos e crocantes) coloque sal e reserve

Pique os tomates ao meio e retire as sementes, corte-os em cubos médio e reserve também! Assim que o arroz estiver chegando ao fim de seu processo de cozimento (mais ou menos 18 minutos) acrescente os legumes reservados e o purê de tomate e mexa bem, acerte o sal e pimenta do reino

Acrescente o parmesão e mexa

Finalize com uma colher de manteiga e sirva imediatamente

Sirva com salada verde

Modo de Preparo

Mantenha o caldo quente
Aqueça uma panela de ferro e coloque o azeite, acrescenta a cebola, pimenta e o louro, refogue, acrescente o arroz e envolva-os na gordura acebolada
Assim que estiver fazendo um barulhinho dos ingredientes soando na panela acrescente o vinho e deixe evaporar por completo
Acrescente 1 concha do caldo e mexa, vá acrescentando aos poucos de maneira que o arroz cozinhe sempre com um pouquinho de líquido até seu total cozimento, mexa sempre
Enquanto isso pique a abobrinha e as vagens em tamanhos de 2 cm ou que caibam em uma boa garfada
Refogue-os separadamente com as ervas até que fiquem al dente (cozidos e crocantes) coloque sal e reserve
Pique os tomates ao meio e retire as sementes, corte-os em cubos médio e reserve também! Assim que o arroz estiver chegando ao fim de seu processo de cozimento (mais ou menos 18 minutos) acrescente os legumes reservados e o purê de tomate e mexa bem, acerte o sal e pimenta do reino
Acrescente o parmesão e mexa
Finalize com uma colher de manteiga e sirva imediatamente
Sirva com salada verde