Modo de Preparo

• Em uma panela com 5 xícaras de água, em fogo médio, cozinhe os aspargos por oito minutos

• Reserve alguns para decorar e transfira os demais, com a água, para o liquidificador

• Bata até ficar homogêneo

• Passe por uma peneira

• Volte à panela, em fogo médio, até levantar fervura

• Em outra panela, refogue a cebola em 2 colheres (sopa) de manteiga até ficar transparente

• Junte o arroz e refogue por quatro minutos

• Adicione o vinho e deixe evaporar

• Junte o caldo de aspargos aos poucos, à medida que for secando, mexendo sempre para não grudar no fundo da panela

• Tempere com sal e pimenta

• Quando o risoto estiver quase no ponto (cremoso, com os grãos cozidos, mas al dente), incorpore os queijos e a manteiga restante

• Finalize com o aspargo reservado (use apenas as pontas) e com o presunto cru

• Sirva

• *Receita cedida pelo chef Henrique Fogaça