RECEITAS

Ingredientes
- 1 maço | maços de aspargo (limpo, sem casca retire-a com um descascador de legumes)
- 1 cebola (picada)
- 1/3 xícara | xícaras de manteiga
- 2 xícara | xícaras de arroz (arbóreo)
- 1 xícara | xícaras de vinho branco
- sal (a gosto)
- pimenta-do-reino (moída a gosto)
- 200 grama | gramas de queijo brie (cortado em pedaços)
- 150 grama | gramas de queijo parmesão (ralado)
- 100 grama | gramas de presunto (cru fatiado)
Modo de Preparo
Em uma panela com 5 xícaras de água, em fogo médio, cozinhe os aspargos por oito minutos.
Reserve alguns para decorar e transfira os demais, com a água, para o liquidificador.
Bata até ficar homogêneo.
Passe por uma peneira.
Volte à panela, em fogo médio, até levantar fervura.
Em outra panela, refogue a cebola em 2 colheres (sopa) de manteiga até ficar transparente.
Junte o arroz e refogue por quatro minutos.
Adicione o vinho e deixe evaporar.
Junte o caldo de aspargos aos poucos, à medida que for secando, mexendo sempre para não grudar no fundo da panela.
Tempere com sal e pimenta.
Quando o risoto estiver quase no ponto (cremoso, com os grãos cozidos, mas al dente), incorpore os queijos e a manteiga restante.
Finalize com o aspargo reservado (use apenas as pontas) e com o presunto cru.
Sirva.
*Receita cedida pelo chef Henrique Fogaça