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Risoto de brie com aspargo

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.
Classificação geral:
5/5 - (1 vote)
Tempo de preparo
40
minutos
Dificuldade
Médio
Rendimento
4
Culinária: Italiana
Alergênicos:

Ingredientes

  • 1 maço | maços de aspargo (limpo, sem casca retire-a com um descascador de legumes)
  • 1 cebola (picada)
  • 1/3 xícara | xícaras de manteiga
  • 2 xícara | xícaras de arroz (arbóreo)
  • 1 xícara | xícaras de vinho branco
  • sal (a gosto)
  • pimenta-do-reino (moída a gosto)
  • 200 grama | gramas de queijo brie (cortado em pedaços)
  • 150 grama | gramas de queijo parmesão (ralado)
  • 100 grama | gramas de presunto (cru fatiado)
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Modo de Preparo

Em uma panela com 5 xícaras de água, em fogo médio, cozinhe os aspargos por oito minutos.

Reserve alguns para decorar e transfira os demais, com a água, para o liquidificador.

Bata até ficar homogêneo.

Passe por uma peneira.

Volte à panela, em fogo médio, até levantar fervura.

Em outra panela, refogue a cebola em 2 colheres (sopa) de manteiga até ficar transparente.

Junte o arroz e refogue por quatro minutos.

Adicione o vinho e deixe evaporar.

Junte o caldo de aspargos aos poucos, à medida que for secando, mexendo sempre para não grudar no fundo da panela.

Tempere com sal e pimenta.

Quando o risoto estiver quase no ponto (cremoso, com os grãos cozidos, mas al dente), incorpore os queijos e a manteiga restante.

Finalize com o aspargo reservado (use apenas as pontas) e com o presunto cru.

Sirva.

*Receita cedida pelo chef Henrique Fogaça

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Culinária Italiana
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