Name: Risoto de aspargo com caldo de músculo
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 3 colher (sopa) | colheres (sopa) de óleo; 1,5 kg | kgs de músculo bovino; 1 (médio e cortado ao meio); 1 cebola (cortada ao meio); 1 cenoura (em pedaços); 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de sal (grosso); 4 litro | litros de Água; 2 talo | talos de salsão (ou aipo) (em pedaços); 1 tomate (médio e cortado ao meio); 600 grama | gramas de aspargo (congelado); 3/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de manteiga; 2 xícara (chá) | xícaras (chá) de arroz arbório; 1 xícara (chá) | xícaras (chá) de vinho branco (seco); 1 xícara (chá) | xícaras (chá) de leite (fresco); 3 colher (sopa) | colheres (sopa) de queijo parmesão (ralado); 2 gema de ovo; 1 pitada | pitadas de pimenta-do-reino; 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de salsa (ou salsinha) (picada)

Risoto de aspargo com caldo de músculo — (André Fortes/)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Fácil

Rendimento

Culinária: Italiana

Alergênicos:

Ingredientes

3 colher (sopa) | colheres (sopa) de óleo
1,5 kg | kgs de músculo bovino
1 (médio e cortado ao meio)
1 cebola (cortada ao meio)
1 cenoura (em pedaços)
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de sal (grosso)
4 litro | litros de Água
2 talo | talos de salsão (ou aipo) (em pedaços)
1 tomate (médio e cortado ao meio)
600 grama | gramas de aspargo (congelado)
3/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de manteiga
2 xícara (chá) | xícaras (chá) de arroz arbório
1 xícara (chá) | xícaras (chá) de vinho branco (seco)
1 xícara (chá) | xícaras (chá) de leite (fresco)
3 colher (sopa) | colheres (sopa) de queijo parmesão (ralado)
2 gema de ovo
1 pitada | pitadas de pimenta-do-reino
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de salsa (ou salsinha) (picada)

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Modo de Preparo

Aqueça o óleo, junte a carne e refogue, mexendo, até dourar.

Adicione os demais ingredientes e deixe ferver.

Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo, retirando de vez em quando a espuma da superfície, até reduzir o caldo à metade. Tire do fogo, coe e reserve.

Em outra panela, fervente o aspargo até ficar macio. Escorra, corte as pontas e reserve.

Bata o restante do aspargo no liquidificador até obter um purê.

Refogue a cebola em meia xícara (chá) da manteiga, mexendo, até ficar macia.

Junte o arroz e refogue, mexendo, até ficar solto.

Regue com o vinho e cozinhe até evaporar.

Junte uma xícara (chá) do caldo fervente e o purê.

Aos poucos, adicione o caldo restante, uma xícara por vez, mexendo, até o arroz ficar al dente.

Junte o creme de leite e as pontas de aspargo e deixe aquecer. Tire do fogo.

Misture o parmesão, as gemas, a manteiga restante, a pimenta e a salsa.

Numa tigela, as lascas de queijo e sirva em seguida.

Modo de Preparo

Aqueça o óleo, junte a carne e refogue, mexendo, até dourar
Adicione os demais ingredientes e deixe ferver
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo, retirando de vez em quando a espuma da superfície, até reduzir o caldo à metade
Tire do fogo, coe e reserve
Em outra panela, fervente o aspargo até ficar macio
Escorra, corte as pontas e reserve
Bata o restante do aspargo no liquidificador até obter um purê
Refogue a cebola em meia xícara (chá) da manteiga, mexendo, até ficar macia
Junte o arroz e refogue, mexendo, até ficar solto
Regue com o vinho e cozinhe até evaporar
Junte uma xícara (chá) do caldo fervente e o purê
Aos poucos, adicione o caldo restante, uma xícara por vez, mexendo, até o arroz ficar al dente
Junte o creme de leite e as pontas de aspargo e deixe aquecer
Tire do fogo
Misture o parmesão, as gemas, a manteiga restante, a pimenta e a salsa
Numa tigela, as lascas de queijo e sirva em seguida