Name: Risoto de Açafrão com escalope ao marsala
Total time: 80 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 3 colher (sopa) | colheres (sopa) de manteiga (para o escalope); 8 unidade | unidades de filé (filé-mignon para o escalope); sal e pimenta-do-reino (a gosto para o escalope); 1 taça | taças de vinho Marsala (para o escalope); 4 coração de alcachofra (cortado ao meio para o escalope); 10 folha | folhas de sálvia (para o escalope); 1 pedaço | pedaços de cenoura (grandes para o risoto); 3 talo | talos de salsão (ou aipo) (para o risoto); 1 cebola (cortada em quatro para o risoto); 1/2 xícara | xícaras de azeite (para o risoto); 3 xícara | xícaras de arroz arbório (para o risoto); 1 taça | taças de vinho branco (seco para o risoto); 1 xícara | xícaras de queijo parmesão (para o risoto); 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de açafrão-da-terra (ou cúrcuma) (para o risoto); sal (a gosto para o risoto)

Risoto de Açafrão com escalope ao marsala — (Livia Wu/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Tempo de cocção

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Italiana

Alergênicos:

Ingredientes

3 colher (sopa) | colheres (sopa) de manteiga (para o escalope)
8 unidade | unidades de filé (filé-mignon para o escalope)
sal e pimenta-do-reino (a gosto para o escalope)
1 taça | taças de vinho Marsala (para o escalope)
4 coração de alcachofra (cortado ao meio para o escalope)
10 folha | folhas de sálvia (para o escalope)
1 pedaço | pedaços de cenoura (grandes para o risoto)
3 talo | talos de salsão (ou aipo) (para o risoto)
1 cebola (cortada em quatro para o risoto)
1/2 xícara | xícaras de azeite (para o risoto)
3 xícara | xícaras de arroz arbório (para o risoto)
1 taça | taças de vinho branco (seco para o risoto)
1 xícara | xícaras de queijo parmesão (para o risoto)
2 colher (sopa) | colheres (sopa) de açafrão-da-terra (ou cúrcuma) (para o risoto)
sal (a gosto para o risoto)

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Modo de Preparo

Prepare o escalope

Em uma panela, derreta 1 colher (sopa) de manteiga e doure os escalopes em fogo alto.

Tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve.

Na mesma panela, adicione o vinho marsala e deixe reduzir em fogo médio até formar um molho.

Em uma frigideira, salteie os corações de alcachofra na manteiga restante.

Adicione as folhas de sálvia e as alcachofras ao molho. Reserve.

Prepare o risoto

Em uma panela com 1 litro de água, ferva a cenoura, os talos de salsão e a cebola em quartos por 30 minutos.

Reserve.

Em outra panela, doure a cebola picada no azeite.

Junte o arroz e refogue até que fique brilhante.

Despeje o vinho, mexendo, e deixe reduzir até quase secar.

Adicione uma concha do caldo reservado por vez (use os legumes em outros preparos), mexendo sempre, até o arroz ficar al dente.

Acrescente o parmesão e o açafrão e tempere com sal.

Misture e retire do fogo.

Sirva com os escalopes e o molho marsala.

*Receita cedida pelo chef Lorenzo Ravioli.

Modo de Preparo

Prepare o escalope
Em uma panela, derreta 1 colher (sopa) de manteiga e doure os escalopes em fogo alto
Tempere com sal e pimenta-do-reino
Reserve
Na mesma panela, adicione o vinho marsala e deixe reduzir em fogo médio até formar um molho
Em uma frigideira, salteie os corações de alcachofra na manteiga restante
Adicione as folhas de sálvia e as alcachofras ao molho
Reserve
Prepare o risoto
Em uma panela com 1 litro de água, ferva a cenoura, os talos de salsão e a cebola em quartos por 30 minutos
Reserve
Em outra panela, doure a cebola picada no azeite
Junte o arroz e refogue até que fique brilhante
Despeje o vinho, mexendo, e deixe reduzir até quase secar
Adicione uma concha do caldo reservado por vez (use os legumes em outros preparos), mexendo sempre, até o arroz ficar al dente
Acrescente o parmesão e o açafrão e tempere com sal
Misture e retire do fogo
Sirva com os escalopes e o molho marsala
*Receita cedida pelo chef Lorenzo Ravioli