Name: Risoto de abobrinha, escarola e salmão
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 4 colher (sopa) | colheres (sopa) de manteiga (light); 1 cebola (ralada); 2 abobrinha italiana (médias em fatias); 1 maço | maços de escarola (cortado em tiras finas); 2 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de arroz arbório; 1 xícara (chá) | xícaras (chá) de vinho branco (seco); 2 litro | litros de caldo de carne; 1 xícara (chá) | xícaras (chá) de creme de leite (light); 200 grama | gramas de salmão (defumado cortado em tiras finas); 3 colher (sopa) | colheres (sopa) de queijo parmesão (ralado); sal (a gosto); pimenta-do-reino (a gosto)

Risoto de abobrinha, escarola e salmão

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Risoto de abobrinha, escarola e salmão — (Alfredo Franco/)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Fácil

Rendimento

Culinária: Italiana

Alergênicos:

Ingredientes

4 colher (sopa) | colheres (sopa) de manteiga (light)
1 cebola (ralada)
2 abobrinha italiana (médias em fatias)
1 maço | maços de escarola (cortado em tiras finas)
2 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de arroz arbório
1 xícara (chá) | xícaras (chá) de vinho branco (seco)
2 litro | litros de caldo de carne
1 xícara (chá) | xícaras (chá) de creme de leite (light)
200 grama | gramas de salmão (defumado cortado em tiras finas)
3 colher (sopa) | colheres (sopa) de queijo parmesão (ralado)
sal (a gosto)
pimenta-do-reino (a gosto)

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Modo de Preparo

Em uma panela, coloque metade da manteiga e a cebola.

Tempere com o sal e a pimenta e refogue por 5 minutos em fogo médio (170 ºC a 190 ºC).

Junte a abobrinha e refogue por mais 5 minutos.

Adicione a escarola e refogue por mais 5 minutos.

Junte o arroz e refogue por mais 4 minutos.

Coloque o vinho branco e deixe cozinhar até quase secar.

Adicione o caldo de carne em quantidade suficiente para cobrir o arroz e deixe cozinhar, mexendo às vezes.

Adicione o caldo restante aos poucos, à medida que o arroz for secando.

Quando o arroz estiver al dente (firme, mas macio), acrescente o creme de leite e misture delicadamente.

Deixe secar levemente.

Abaixe o fogo, junte o salmão e o queijo.

Retire do fogo, misture a manteiga restante e sirva.

Modo de Preparo

Em uma panela, coloque metade da manteiga e a cebola
Tempere com o sal e a pimenta e refogue por 5 minutos em fogo médio (170 ºC a 190 ºC)
Junte a abobrinha e refogue por mais 5 minutos
Adicione a escarola e refogue por mais 5 minutos
Junte o arroz e refogue por mais 4 minutos
Coloque o vinho branco e deixe cozinhar até quase secar
Adicione o caldo de carne em quantidade suficiente para cobrir o arroz e deixe cozinhar, mexendo às vezes
Adicione o caldo restante aos poucos, à medida que o arroz for secando
Quando o arroz estiver al dente (firme, mas macio), acrescente o creme de leite e misture delicadamente
Deixe secar levemente
Abaixe o fogo, junte o salmão e o queijo
Retire do fogo, misture a manteiga restante e sirva