Name: Cupcake de paçoca
Total time: 30 min
Yield: 12
Cuisine: Norte-americana
Ingredients: 1 xícara (chá) | xícaras (chá) de açúcar (refinado União™ 160g); 2 unidade | unidades de ovo (cerca de 120g); 6 unidade | unidades de gema de ovo (120g); 1 xícara (chá) | xícaras (chá) de farinha (de trigo 110g); 2 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de leite (500mL cerca de 1/2 xícara deve estar quente); 1 pitada | pitadas de sal; 3/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de manteiga (em temperatura ambiente 130g); 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de amendoim (torrado e picado 56g); 1 colher (chá) | colheres (chá) de fermento químico (em pó 5g); 4 colher (sopa) | colheres (sopa) de amido de milho (32g); 9 unidade | unidades de paçoca (rolhas esfareladas 180g); 200 Chocolate (meio amargo); 1/2 caixa | caixas de creme (de leite 100mL)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Fácil

Rendimento

Culinária: Norte-americana

Alergênicos:

Ingredientes

1 xícara (chá) | xícaras (chá) de açúcar (refinado União™ 160g)
2 unidade | unidades de ovo (cerca de 120g)
6 unidade | unidades de gema de ovo (120g)
1 xícara (chá) | xícaras (chá) de farinha (de trigo 110g)
2 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de leite (500mL cerca de 1/2 xícara deve estar quente)
1 pitada | pitadas de sal
3/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de manteiga (em temperatura ambiente 130g)
1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de amendoim (torrado e picado 56g)
1 colher (chá) | colheres (chá) de fermento químico (em pó 5g)
4 colher (sopa) | colheres (sopa) de amido de milho (32g)
9 unidade | unidades de paçoca (rolhas esfareladas 180g)
200 Chocolate (meio amargo)
1/2 caixa | caixas de creme (de leite 100mL)

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Modo de Preparo

Massa

Bata na batedeira, 1/2 xícara açúcar refinado com 2 ovos inteiros. Adicione 1 xícara de farinha de trigo, 1/2 xícara de leite quente, uma pitada de sal, 1/2 xícara de manteiga em temperatura ambiente e 1/2 xícara de amendoim torrado e picado. Sem bater, junte com uma colher de fermento em pó. Distribua a massa nas forminhas de papel preenchendo apenas 3/4 da sua capacidade para que não transbordem e asse no forno preaquecido (180°C) por 15 minutos ou até que um palito, depois de espetado na massa, saia seco. Retire do forno e reserve até esfriar.

Creme de paçoca

Em uma panela junte duas xícaras de leite, 1/2 açúcar refinado e 2 colheres de sopa de manteiga. Leve ao fogo médio até ferver. Enquanto isso, em uma tigela junte as 6 gemas e 4 colheres de amido de milho e bata até homogeneizar a mistura. Reserve. Quando a mistura de leite ferver, despeje uma xícara do leite sobre as gemas, mexendo sempre para não empelotar. Retorne essa mistura à panela e cozinhe sem parar de mexer até engrossar.

Retire a mistura do fogo e coloque em uma tigela e leve-a para o banho-maria invertido (feito com gelo). Mexa até esfriar e o creme adquirir consistência firme. Junte as 9 paçocas esfareladas e misture até homogeneizar.

Na batedeira, bata 150g de manteiga em ponto de pomada, por aproximadamente 5 minutos, até ficar fofa e clara.

Adicione o creme de confeiteiro com as paçocas e bata por mais 1 minuto em velocidade alta. Reserve para montagem.

Creme de chocolate

Em uma tigela, coloque 200g de chocolate meio amargo e 100mL de creme de leite. Leve ao banho-maria e misture bem até formar um creme homogêneo. Cubra com filme plástico e reserve em geladeira por 30 minutos.

Montagem

Separe 3 sacos de confeitar, em um coloque o creme de paçoca, no outro a ganache de chocolate e reserve. No saco de confeitar que sobrou, coloque o bico pitanga com 2cm de diâmetro, encaixe os dois sacos de confeitar dentro do saco com o bico e reserve.

Cubra cada bolinho apertando os dois cremes ao mesmo tempo para que fiquem com efeito mesclado. Reserve. Decore com as três paçocas esfareladas e sirva em seguida.

Modo de Preparo

Massa
Bata na batedeira, 1/2 xícara açúcar refinado com 2 ovos inteiros
Adicione 1 xícara de farinha de trigo, 1/2 xícara de leite quente, uma pitada de sal, 1/2 xícara de manteiga em temperatura ambiente e 1/2 xícara de amendoim torrado e picado
Sem bater, junte com uma colher de fermento em pó
Distribua a massa nas forminhas de papel preenchendo apenas 3/4 da sua capacidade para que não transbordem e asse no forno preaquecido (180°C) por 15 minutos ou até que um palito, depois de espetado na massa, saia seco
Retire do forno e reserve até esfriar
Creme de paçoca
Em uma panela junte duas xícaras de leite, 1/2 açúcar refinado e 2 colheres de sopa de manteiga
Leve ao fogo médio até ferver
Enquanto isso, em uma tigela junte as 6 gemas e 4 colheres de amido de milho e bata até homogeneizar a mistura
Reserve
Quando a mistura de leite ferver, despeje uma xícara do leite sobre as gemas, mexendo sempre para não empelotar
Retorne essa mistura à panela e cozinhe sem parar de mexer até engrossar
Retire a mistura do fogo e coloque em uma tigela e leve-a para o banho-maria invertido (feito com gelo)
Mexa até esfriar e o creme adquirir consistência firme
Junte as 9 paçocas esfareladas e misture até homogeneizar
Na batedeira, bata 150g de manteiga em ponto de pomada, por aproximadamente 5 minutos, até ficar fofa e clara
Adicione o creme de confeiteiro com as paçocas e bata por mais 1 minuto em velocidade alta
Reserve para montagem
Creme de chocolate
Em uma tigela, coloque 200g de chocolate meio amargo e 100mL de creme de leite
Leve ao banho-maria e misture bem até formar um creme homogêneo
Cubra com filme plástico e reserve em geladeira por 30 minutos
Montagem
Separe 3 sacos de confeitar, em um coloque o creme de paçoca, no outro a ganache de chocolate e reserve
No saco de confeitar que sobrou, coloque o bico pitanga com 2cm de diâmetro, encaixe os dois sacos de confeitar dentro do saco com o bico e reserve
Cubra cada bolinho apertando os dois cremes ao mesmo tempo para que fiquem com efeito mesclado
Reserve
Decore com as três paçocas esfareladas e sirva em seguida