Name: Receita de sobremesa de framboesa, limão e manjericão
Total time: 95 min
Cuisine: Italiana
Ingredients: 1 colher (chá) | colheres (chá) de gelatina incolor (em pó para o curd); 4 colher (chá) | colheres (chá) de água (para o curd); 2 ovos (para o curd); 9 colher (sopa) | colheres (sopa) de açúcar refinado (para o curd); 7 colher (sopa) | colheres (sopa) de suco de limão (para o curd); 11 colher (sopa) | colheres (sopa) de manteiga (gelada para o curd); 1 ramo | ramos de manjericão (, apenas as folhas, cortadas em tiras fininhas para o curd); 100 grama | gramas de polpa de framboesa (para a geleia); 1 pitada | pitadas de pectina (para a geleia); 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de albumina (proteína da clara de ovo) (para o merengue)

Receita de sobremesa de framboesa, limão e manjericão — Sobremesa de framboesa, limão e manjericão (| Foto: Ilana Lichtenstein/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Tempo de cocção

minutos

Dificuldade

Médio

Culinária: Italiana

Alergênicos:

Ingredientes

1 colher (chá) | colheres (chá) de gelatina incolor (em pó para o curd)
4 colher (chá) | colheres (chá) de água (para o curd)
2 ovos (para o curd)
9 colher (sopa) | colheres (sopa) de açúcar refinado (para o curd)
7 colher (sopa) | colheres (sopa) de suco de limão (para o curd)
11 colher (sopa) | colheres (sopa) de manteiga (gelada para o curd)
1 ramo | ramos de manjericão (, apenas as folhas, cortadas em tiras fininhas para o curd)
100 grama | gramas de polpa de framboesa (para a geleia)
1 pitada | pitadas de pectina (para a geleia)
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de albumina (proteína da clara de ovo) (para o merengue)

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Modo de Preparo

Prepare o curd Hidrate a gelatina em pó na água e reserve. Em uma panela pequena, adicione os ovos, o açúcar e o suco do limão. Cozinhe até atingir 82˚C, sempre mexendo. Transfira a mistura para um bowl, acrescentando a gelatina hidratada à mistura. Depois, acrescente a manteiga aos poucos e vá incorporando com a ajuda de um mixer. Passe a mistura por uma peneira e leve à geladeira. Adicione as fatias de manjericão ao creme.

Prepare a geleia Em uma panela, ferva a polpa de framboesa, misture o açúcar refinado com a pectina e junte à framboesa. Cozinhe por dois minutos, mexendo sempre, e retire do fogo. Adicione o suco de limão e deixe esfriar. Bata a mistura em um mixer (apenas no momento de servir) e reserve.

Prepare o merengue Em uma panela, adicione o açúcar, a polpa de framboesa, a albumina e a água. Leve ao fogo baixo e mexa até o açúcar dissolver. Coloque a mistura em um bowl de batedeira e bata com o globo até atingir picos firmes. Disponha sobre um tapete de silicone e levar ao forno a 70˚C até ficar sequinho, com cuidado para não queimar (se o seu forno não tiver essa temperatura, coloque no mínimo possível e mantenha a porta do forno aberta com o auxílio de uma colher de pau).

Montagem Em um prato, acrescente o curd e a geleia. Quebre o merengue em lascas e coloque por cima. Se desejar, finalize com framboesas frescas.

*Receita cedida pela chef Tássia Magalhães, do Nelita

Modo de Preparo

Prepare o curd Hidrate a gelatina em pó na água e reserve
Em uma panela pequena, adicione os ovos, o açúcar e o suco do limão
Cozinhe até atingir 82˚C, sempre mexendo
Transfira a mistura para um bowl, acrescentando a gelatina hidratada à mistura
Depois, acrescente a manteiga aos poucos e vá incorporando com a ajuda de um mixer
Passe a mistura por uma peneira e leve à geladeira
Adicione as fatias de manjericão ao creme
Prepare a geleia Em uma panela, ferva a polpa de framboesa, misture o açúcar refinado com a pectina e junte à framboesa
Cozinhe por dois minutos, mexendo sempre, e retire do fogo
Adicione o suco de limão e deixe esfriar
Bata a mistura em um mixer (apenas no momento de servir) e reserve
Prepare o merengue Em uma panela, adicione o açúcar, a polpa de framboesa, a albumina e a água
Leve ao fogo baixo e mexa até o açúcar dissolver
Coloque a mistura em um bowl de batedeira e bata com o globo até atingir picos firmes
Disponha sobre um tapete de silicone e levar ao forno a 70˚C até ficar sequinho, com cuidado para não queimar (se o seu forno não tiver essa temperatura, coloque no mínimo possível e mantenha a porta do forno aberta com o auxílio de uma colher de pau)
Montagem Em um prato, acrescente o curd e a geleia
Quebre o merengue em lascas e coloque por cima
Se desejar, finalize com framboesas frescas