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Receita de Rubacão

Dificuldade Médio
Preparo Demorado (+45 minutos)
Rendimento 4 porções

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Rubacão Dalva e Dito — Versão cremosa do baião de dois, o rubacão leva creme de leite e é típico de algumas regiões do Nordeste brasileiro, como a Paraíba (Bruno Geraldi/CLAUDIA)

Ingredientes

300 gramas de carne de sol
200 mililitros de manteiga de garrafa
300 gramas de linguiça calabresa
600 gramas de arroz branco cozido
200 gramas de feijão fradinho cozido
200 mililitros de creme de leite
200 gramas de queijo coalho (ou de coalho)
250 gramas de mandioca frita
100 gramas de Bacon em cubos
4 ovos
coentro a gosto

Modo de preparo

Em uma panela, coloque a carne de sol, cortada em cubos pequenos, para fritar na manteiga de garrafa. Quando começar a dourar, adicione a calabresa, cortada da mesma forma da carne, e deixe fritar bem. Adicione o arroz e o feijão a essa mistura, mexendo bem. Reserve. Em outra panela, frite o bacon, deixando bem sequinho e reserve. Para fazer a nata, utilize o creme de leite em uma panela e, com o fogo baixo, deixe reduzir até metade do volume, obtendo uma consistência cremosa. Reserve. Para o queijo coalho e mandioca, frite em óleo a 180°C até ficar bem dourado, reserve. Na montagem, coloque o arroz, a nata e, por cima, o bacon frito, o queijo coalho e a mandioca. Finalize com um ovo frito por cima e coentro fresco. Rende 4 porções.

*Receita cedida pelo chef Alex Atala, do restaurante Dalva e Dito

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