Name: Receita de Rubacão
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 300 grama | gramas de carne de sol; 200 mililitro | mililitros de manteiga de garrafa; 300 grama | gramas de linguiça calabresa; 600 grama | gramas de arroz branco (cozido); 200 grama | gramas de feijão fradinho (cozido); 200 mililitro | mililitros de creme de leite; 200 grama | gramas de queijo coalho (ou de coalho); 250 grama | gramas de mandioca (frita); 100 grama | gramas de Bacon (em cubos); 4 ovos; coentro (a gosto)

Receita de Rubacão

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

4.7/5 - (4 votes)

Receita de Rubacão — Versão cremosa do baião de dois, o rubacão leva creme de leite e é típico de algumas regiões do Nordeste brasileiro, como a Paraíba (Bruno Geraldi/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Tempo de cocção

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

300 grama | gramas de carne de sol
200 mililitro | mililitros de manteiga de garrafa
300 grama | gramas de linguiça calabresa
600 grama | gramas de arroz branco (cozido)
200 grama | gramas de feijão fradinho (cozido)
200 mililitro | mililitros de creme de leite
200 grama | gramas de queijo coalho (ou de coalho)
250 grama | gramas de mandioca (frita)
100 grama | gramas de Bacon (em cubos)
4 ovos
coentro (a gosto)

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Modo de Preparo

Em uma panela, coloque a carne de sol, cortada em cubos pequenos, para fritar na manteiga de garrafa. Quando começar a dourar, adicione a calabresa, cortada da mesma forma da carne, e deixe fritar bem. Adicione o arroz e o feijão a essa mistura, mexendo bem. Reserve. Em outra panela, frite o bacon, deixando bem sequinho e reserve. Para fazer a nata, utilize o creme de leite em uma panela e, com o fogo baixo, deixe reduzir até metade do volume, obtendo uma consistência cremosa. Reserve. Para o queijo coalho e mandioca, frite em óleo a 180°C até ficar bem dourado, reserve. Na montagem, coloque o arroz, a nata e, por cima, o bacon frito, o queijo coalho e a mandioca. Finalize com um ovo frito por cima e coentro fresco. Rende 4 porções.

*Receita cedida pelo chef Alex Atala, do restaurante Dalva e Dito

Modo de Preparo

Em uma panela, coloque a carne de sol, cortada em cubos pequenos, para fritar na manteiga de garrafa
Quando começar a dourar, adicione a calabresa, cortada da mesma forma da carne, e deixe fritar bem
Adicione o arroz e o feijão a essa mistura, mexendo bem
Reserve
Em outra panela, frite o bacon, deixando bem sequinho e reserve
Para fazer a nata, utilize o creme de leite em uma panela e, com o fogo baixo, deixe reduzir até metade do volume, obtendo uma consistência cremosa
Reserve
Para o queijo coalho e mandioca, frite em óleo a 180°C até ficar bem dourado, reserve
Na montagem, coloque o arroz, a nata e, por cima, o bacon frito, o queijo coalho e a mandioca
Finalize com um ovo frito por cima e coentro fresco
Rende 4 porções