Name: Receita de polenta de milho doce
Total time: 105 min
Yield: 4
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 4 1/2 milho (doce sem espiga para a polenta); 200 grama | gramas de nata (para a polenta); sal (a gosto para a polenta); 200 grama | gramas de cogumelo porcini (seco para o caldo); 1 cebola (com casca cortada em quatro para o pó de porcini); 1 limão-taiti (cortado em quatro para o pó de porcini); 80 grama | gramas de cogumelo eryngui (frescos para finalizar); 1 fio | fios de azeite extra virgem (para finalizar); 80 grama | gramas de polenta (para finalizar); 80 grama | gramas de caldo (para finalizar); flor de sal (a gosto para finalizar); pimenta-do-reino (branca moída a gosto para finalizar); 40 grama | gramas de queijo grana padano (ralado para finalizar)

Receita de polenta de milho doce

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Receita de polenta de milho doce — Polenta de milho doce com cogumelos eryngui (Bruno Geraldi/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Tempo de cocção

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

4 1/2 milho (doce sem espiga para a polenta)
200 grama | gramas de nata (para a polenta)
sal (a gosto para a polenta)
200 grama | gramas de cogumelo porcini (seco para o caldo)
1 cebola (com casca cortada em quatro para o pó de porcini)
1 limão-taiti (cortado em quatro para o pó de porcini)
80 grama | gramas de cogumelo eryngui (frescos para finalizar)
1 fio | fios de azeite extra virgem (para finalizar)
80 grama | gramas de polenta (para finalizar)
80 grama | gramas de caldo (para finalizar)
flor de sal (a gosto para finalizar)
pimenta-do-reino (branca moída a gosto para finalizar)
40 grama | gramas de queijo grana padano (ralado para finalizar)

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Modo de Preparo

Prepare a polenta: Bata o milho no liquidificador com 100 ml de água. Leve para uma panela grande e cozinhe lentamente até evaporar a água, mexendo o fundo da panela para não queimar. Adicione a nata e reduza até ficar cremoso. Ajuste o sal e, se precisar, bata novamente para ficar mais cremoso. Reserve.

Prepare o caldo: Em uma panela, coloque os cogumelos e preencha com água, até ficarem imersos. Cozinhe por 1 hora até obter um caldo. Passe o caldo em um coador fino por três vezes, reservando os cogumelos.

Prepare o pó de porcini: Transfira os cogumelos cozidos para uma travessa e leve ao forno a 150°C até ficarem secos. Deixe esfriarem descobertos. Leve ao forno o limão e a cebola e asse a 180°C, até ficarem secos e pretos. Deixe esfriar e bata junto aos cogumelos até formar um pó bem fino e aromático.

Finalize: Em uma frigideira com azeite, salteie os cogumelos eryngui e tempere com sal. Em um prato fundo, coloque a polenta e os cogumelos por cima. Polvilhe o pó na polenta e regue o caldo nos cogumelos. Tempere com sal e pimenta e finalize com o queijo grana padano. Sirva em seguida.

*Receita cedida pelo chef Nando Carneiro, do restaurante Nomo

Modo de Preparo

Prepare a polenta: Bata o milho no liquidificador com 100 ml de água
Leve para uma panela grande e cozinhe lentamente até evaporar a água, mexendo o fundo da panela para não queimar
Adicione a nata e reduza até ficar cremoso
Ajuste o sal e, se precisar, bata novamente para ficar mais cremoso
Reserve
Prepare o caldo: Em uma panela, coloque os cogumelos e preencha com água, até ficarem imersos
Cozinhe por 1 hora até obter um caldo
Passe o caldo em um coador fino por três vezes, reservando os cogumelos
Prepare o pó de porcini: Transfira os cogumelos cozidos para uma travessa e leve ao forno a 150°C até ficarem secos
Deixe esfriarem descobertos
Leve ao forno o limão e a cebola e asse a 180°C, até ficarem secos e pretos
Deixe esfriar e bata junto aos cogumelos até formar um pó bem fino e aromático
Finalize: Em uma frigideira com azeite, salteie os cogumelos eryngui e tempere com sal
Em um prato fundo, coloque a polenta e os cogumelos por cima
Polvilhe o pó na polenta e regue o caldo nos cogumelos
Tempere com sal e pimenta e finalize com o queijo grana padano
Sirva em seguida