RECEITAS

Ingredientes
- 4 1/2 milho (doce sem espiga para a polenta)
- 200 grama | gramas de nata (para a polenta)
- sal (a gosto para a polenta)
- 200 grama | gramas de cogumelo porcini (seco para o caldo)
- 1 cebola (com casca cortada em quatro para o pó de porcini)
- 1 limão-taiti (cortado em quatro para o pó de porcini)
- 80 grama | gramas de cogumelo eryngui (frescos para finalizar)
- 1 fio | fios de azeite extra virgem (para finalizar)
- 80 grama | gramas de polenta (para finalizar)
- 80 grama | gramas de caldo (para finalizar)
- flor de sal (a gosto para finalizar)
- pimenta-do-reino (branca moída a gosto para finalizar)
- 40 grama | gramas de queijo grana padano (ralado para finalizar)
Modo de Preparo
Prepare a polenta: Bata o milho no liquidificador com 100 ml de água. Leve para uma panela grande e cozinhe lentamente até evaporar a água, mexendo o fundo da panela para não queimar. Adicione a nata e reduza até ficar cremoso. Ajuste o sal e, se precisar, bata novamente para ficar mais cremoso. Reserve.
Prepare o caldo: Em uma panela, coloque os cogumelos e preencha com água, até ficarem imersos. Cozinhe por 1 hora até obter um caldo. Passe o caldo em um coador fino por três vezes, reservando os cogumelos.
Prepare o pó de porcini: Transfira os cogumelos cozidos para uma travessa e leve ao forno a 150°C até ficarem secos. Deixe esfriarem descobertos. Leve ao forno o limão e a cebola e asse a 180°C, até ficarem secos e pretos. Deixe esfriar e bata junto aos cogumelos até formar um pó bem fino e aromático.
Finalize: Em uma frigideira com azeite, salteie os cogumelos eryngui e tempere com sal. Em um prato fundo, coloque a polenta e os cogumelos por cima. Polvilhe o pó na polenta e regue o caldo nos cogumelos. Tempere com sal e pimenta e finalize com o queijo grana padano. Sirva em seguida.
*Receita cedida pelo chef Nando Carneiro, do restaurante Nomo