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Receita de Pirão de Leite com Carne de Sol, de Rodrigo Oliveira do Mocotó

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.
Classificação geral:
3.5/5 - (6 votes)
Tempo de preparo
45
minutos
Tempo de cocção
60
minutos
Dificuldade
Médio
Rendimento
4
Culinária: Brasileira
Alergênicos:

Ingredientes

  • 3 xícara (chá) | xícaras (chá) de leite (para o pirão)
  • 2 dente | dentes de alho (para o pirão)
  • ½ cebola (para o pirão)
  • 1 pimenta-de-cheiro (malagueta) (para o pirão)
  • 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de manteiga de garrafa (para o pirão)
  • 3/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de farinha de mandioca (fina para o pirão)
  • 1 copo | copos de queijo coalho (ou de coalho) (ralado para o pirão)
  • sal (a gosto para o pirão)
  • 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de polvilho doce (para a pipoca)
  • 2 unidade | unidades de cebola roxa (para o picles)
  • 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de água (para o picles)
  • 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de vinagre (para o picles)
  • 1 colher (sobremesa) | colheres (sobremesa) de açúcar refinado (para o picles)
  • ½ colher de chá de semente de coentro (para o picles)
  • 1 folha de louro (para o picles)
  • 800 grama | gramas de coxão mole (para a carne de sol)
  • 1/2 colher (chá) | colheres (chá) de açúcar mascavo (para a carne de sol)
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Modo de Preparo

    Prepare o pirão: Cortar a cebola e o alho em lâminas e a pimenta ao meio e refogar em metade da quantidade de manteiga de garrafa até começar a dourar. Adicionar o leite integral, abaixar o fogo e deixar infusionando por pelo menos 30 minutos. Coar a mistura, adicionar a outra metade de manteiga de garrafa e levar ao fogo até começar a ferver. Preparar o pirão adicionando a farinha de mandioca aos poucos e mexendo sempre com um fouet. Colocar a mistura no liquidificador com o queijo coalho e processar na velocidade máxima por 1 minuto. Ajustar o sal. 

    Prepare a pipoca de coalho: Misturar o queijo coalho processado com o polvilho doce. Fritar no óleo a 170° por submersão até o queijo começar a ficar dourado. Escorrer em papel toalha.

    Prepare o picles de cebola roxa: Cortar a cebola em rodelas finas. Levar o restante dos ingredientes ao fogo médio até levantar fervura. Com o líquido fervendo, colocar a cebola e armazenar em um recipiente limpo.

    Prepare a carne de sol: Misturar o sal com o açúcar mascavo e espalhar no coxão mole. Manter em um recipiente fechado na geladeira por 2 dias, virando a peça na metade do tempo. Depois de dois dias, colocar a carne em uma grade e manter aberto na geladeira por mais dois dias, também virando na metade do tempo. Com a carne de sol pronta, cortamos em pedaços menores e douramos em ¼ de xícara de manteiga de garrafa em uma frigideira bem quente. Em uma panela de pressão, adicionamos a cebola em cubos médios, o alho, o restante da manteiga de garrafa, a água e a carne de sol dourada e cozinhamos por 15 minutos na pressão. Com a carne cozida, abrimos a pressão e reduzimos até a metade o caldo que soltou na panela.

    *Receita do chef Rodrigo Oliveira, do Mocotó

    Modo de Preparo

    • Prepare o pirão: Cortar a cebola e o alho em lâminas e a pimenta ao meio e refogar em metade da quantidade de manteiga de garrafa até começar a dourar
    • Adicionar o leite integral, abaixar o fogo e deixar infusionando por pelo menos 30 minutos
    • Coar a mistura, adicionar a outra metade de manteiga de garrafa e levar ao fogo até começar a ferver
    • Preparar o pirão adicionando a farinha de mandioca aos poucos e mexendo sempre com um fouet
    • Colocar a mistura no liquidificador com o queijo coalho e processar na velocidade máxima por 1 minuto
    • Ajustar o sal
    • Prepare a pipoca de coalho: Misturar o queijo coalho processado com o polvilho doce
    • Fritar no óleo a 170° por submersão até o queijo começar a ficar dourado
    • Escorrer em papel toalha
    • Prepare o picles de cebola roxa: Cortar a cebola em rodelas finas
    • Levar o restante dos ingredientes ao fogo médio até levantar fervura
    • Com o líquido fervendo, colocar a cebola e armazenar em um recipiente limpo
    • Prepare a carne de sol: Misturar o sal com o açúcar mascavo e espalhar no coxão mole
    • Manter em um recipiente fechado na geladeira por 2 dias, virando a peça na metade do tempo
    • Depois de dois dias, colocar a carne em uma grade e manter aberto na geladeira por mais dois dias, também virando na metade do tempo
    • Com a carne de sol pronta, cortamos em pedaços menores e douramos em ¼ de xícara de manteiga de garrafa em uma frigideira bem quente
    • Em uma panela de pressão, adicionamos a cebola em cubos médios, o alho, o restante da manteiga de garrafa, a água e a carne de sol dourada e cozinhamos por 15 minutos na pressão
    • Com a carne cozida, abrimos a pressão e reduzimos até a metade o caldo que soltou na panela
    • *Receita do chef Rodrigo Oliveira, do Mocotó

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    Carne
    Categoria Carne
    Culinária Brasileira
    Ocasiões Dia a Dia

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