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Receita de picles de cenoura

Dificuldade Fácil
Preparo Médio (de 30 a 45 minutos)
Rendimento 10 porções

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Receber Shoshana, o último restaurante judaico do Bom Retiro — Opção vegana, o picles do dia (à esquerda) é preparado com legumes da estação. Já a Língua da Shoshi (acima), receita da fundadora, traz língua bovina servida com varenikes e salada; e, por fim, o pudim de leite é a sobremesa mais pedida da casa (| Foto: Laís Acsa/CLAUDIA)

Ingredientes

1 litro de vinagre de álcool (para o caldo)
400 mililitros de água (para o caldo)
400 gramas de açúcar refinado (para o caldo)
5 colheres (sopa) de sal (para o caldo)
12 unidades de cenoura em palitos de aproximadamente 4cm
1 colher (sopa) de pimenta-da-jamaica (dioica) em grãos
4 colheres (sopa) de gengibre com casca lavado e fatiado fino
6 ramos de tomilho fresco
3 unidades de folha de louro
1200 mililitros de caldo

Modo de preparo

Prepare o caldo Coloque todos os ingredientes do caldo em um caldeirão de inox e leve ao fogo médio, misture somente para incorporar todos os ingredientes. Deixe levantar fervura e cozinhe por 15 minutos. Reserve.

Prepare o picles Em um vidro lavado e esterilizado em água fervente por 5 minutos, coloque em camadas a cenoura, a pimenta, o gengibre, o tomilho e o louro. Quando terminar, cubra tudo com o caldo. Deixe na geladeira por pelo menos 5 dias antes de consumir. Sirva como aperitivo ou acompanhamento.

*Receita cedida pelo restaurante Shoshana Delishop

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