RECEITAS

Ingredientes
- 40 mililitro | mililitros de leite integral (para a mousse de matchá)
- 10 mililitro | mililitros de leite de coco (para a mousse de matchá)
- 10 grama | gramas de glucose (para a mousse de matchá)
- 8 grama | gramas de sorbitol (para a mousse de matchá)
- 8 grama | gramas de chá verde em pó (, matchá para a mousse de matchá)
- 80 grama | gramas de chocolate branco (Callebaut para a mousse de matchá)
- 12 grama | gramas de gelatina (em massa para a mousse de matchá)
- 125 grama | gramas de creme de leite fresco (para a mousse de matchá)
- 175 grama | gramas de farinha de trigo (para a bolachinha)
- 75 grama | gramas de açúcar refinado (para a bolachinha)
- 25 grama | gramas de farinha de amêndoa (para a bolachinha)
- 75 grama | gramas de manteiga (sem sal para a bolachinha)
- 45 grama | gramas de ovos (para a bolachinha)
- 300 grama | gramas de chocolate Ruby (Callebaut para finalizar)
- framboesa (fresca para finalizar)
- coco seco (ralado para finalizar)
Modo de Preparo
Prepare a mousse de matchá Em uma panela, leve para ferver o leite, leite de coco, glucose, sorbitol e matchá. Verta o conteúdo da panela no chocolate e mexa para homogeneizar. Adicione a massa de gelatina e misture novamente e deixe descansar até chegar a 30°C. Na batedeira, utilizando o globo, bata o creme de leite em picos moles e adicione na ganache delicadamente com a ajuda de uma espátula.
Prepare a bolachinha Preaqueça o forno a 180°C. Em um recipiente, misture a farinha, o açúcar, a farinha de amêndoas e a manteiga. Misture até se obter uma farofa grossa. Adicione os ovos e trabalhe a massa somente até tudo estar incorporado. Cubra a massa com um papel filme e leve para o refrigerador por aproximadamente 30 minutos. Abra a massa com 3mm de espessura e com a ajuda de um cortador redondo de 5cm corte discos e coloque sobre uma folha de silicone. Leve para assar por aproximadamente 15 minutos. Reserve.
Finalização Monte os pavês em uma forma de silicone, intercalando mousse e bolachinhas até a forma estar completa. Reserve um pouco de mousse para decorar. Leve ao freezer para congelar. Derreta o chocolate com a manteiga de cacau e aguarde chegar a 30°C. Banhe os pavês congelados. Passe coco ralado em volta para decorar. Decore o centro com um pouco de mousse e finalize com uma framboesa fresca por cima.
*Receita do chef Cesar Yukio (Hanami Confeitaria)