Name: Receita de pavê de matchá
Total time: 70 min
Cuisine: Japonesa
Ingredients: 40 mililitro | mililitros de leite integral (para a mousse de matchá); 10 mililitro | mililitros de leite de coco (para a mousse de matchá); 10 grama | gramas de glucose (para a mousse de matchá); 8 grama | gramas de sorbitol (para a mousse de matchá); 8 grama | gramas de chá verde em pó (, matchá para a mousse de matchá); 80 grama | gramas de chocolate branco (Callebaut para a mousse de matchá); 12 grama | gramas de gelatina (em massa para a mousse de matchá); 125 grama | gramas de creme de leite fresco (para a mousse de matchá); 175 grama | gramas de farinha de trigo (para a bolachinha); 75 grama | gramas de açúcar refinado (para a bolachinha); 25 grama | gramas de farinha de amêndoa (para a bolachinha); 75 grama | gramas de manteiga (sem sal para a bolachinha); 45 grama | gramas de ovos (para a bolachinha); 300 grama | gramas de chocolate Ruby (Callebaut para finalizar); framboesa (fresca para finalizar); coco seco (ralado para finalizar)

Receita de pavê de matchá — Para equilibrar o sabor amargo do matchá, Cesar usa o chocolate ruby na cobertura do pavê com coco (| Foto: Ilana Lichtenstein/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Tempo de cocção

minutos

Dificuldade

Médio

Culinária: Japonesa

Alergênicos:

Ingredientes

40 mililitro | mililitros de leite integral (para a mousse de matchá)
10 mililitro | mililitros de leite de coco (para a mousse de matchá)
10 grama | gramas de glucose (para a mousse de matchá)
8 grama | gramas de sorbitol (para a mousse de matchá)
8 grama | gramas de chá verde em pó (, matchá para a mousse de matchá)
80 grama | gramas de chocolate branco (Callebaut para a mousse de matchá)
12 grama | gramas de gelatina (em massa para a mousse de matchá)
125 grama | gramas de creme de leite fresco (para a mousse de matchá)
175 grama | gramas de farinha de trigo (para a bolachinha)
75 grama | gramas de açúcar refinado (para a bolachinha)
25 grama | gramas de farinha de amêndoa (para a bolachinha)
75 grama | gramas de manteiga (sem sal para a bolachinha)
45 grama | gramas de ovos (para a bolachinha)
300 grama | gramas de chocolate Ruby (Callebaut para finalizar)
framboesa (fresca para finalizar)
coco seco (ralado para finalizar)

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Modo de Preparo

Prepare a mousse de matchá Em uma panela, leve para ferver o leite, leite de coco, glucose, sorbitol e matchá. Verta o conteúdo da panela no chocolate e mexa para homogeneizar. Adicione a massa de gelatina e misture novamente e deixe descansar até chegar a 30°C. Na batedeira, utilizando o globo, bata o creme de leite em picos moles e adicione na ganache delicadamente com a ajuda de uma espátula.

Prepare a bolachinha Preaqueça o forno a 180°C. Em um recipiente, misture a farinha, o açúcar, a farinha de amêndoas e a manteiga. Misture até se obter uma farofa grossa. Adicione os ovos e trabalhe a massa somente até tudo estar incorporado. Cubra a massa com um papel filme e leve para o refrigerador por aproximadamente 30 minutos. Abra a massa com 3mm de espessura e com a ajuda de um cortador redondo de 5cm corte discos e coloque sobre uma folha de silicone. Leve para assar por aproximadamente 15 minutos. Reserve.

Finalização Monte os pavês em uma forma de silicone, intercalando mousse e bolachinhas até a forma estar completa. Reserve um pouco de mousse para decorar. Leve ao freezer para congelar. Derreta o chocolate com a manteiga de cacau e aguarde chegar a 30°C. Banhe os pavês congelados. Passe coco ralado em volta para decorar. Decore o centro com um pouco de mousse e finalize com uma framboesa fresca por cima.

*Receita do chef Cesar Yukio (Hanami Confeitaria)

Modo de Preparo

Prepare a mousse de matchá Em uma panela, leve para ferver o leite, leite de coco, glucose, sorbitol e matchá
Verta o conteúdo da panela no chocolate e mexa para homogeneizar
Adicione a massa de gelatina e misture novamente e deixe descansar até chegar a 30°C
Na batedeira, utilizando o globo, bata o creme de leite em picos moles e adicione na ganache delicadamente com a ajuda de uma espátula
Prepare a bolachinha Preaqueça o forno a 180°C
Em um recipiente, misture a farinha, o açúcar, a farinha de amêndoas e a manteiga
Misture até se obter uma farofa grossa
Adicione os ovos e trabalhe a massa somente até tudo estar incorporado
Cubra a massa com um papel filme e leve para o refrigerador por aproximadamente 30 minutos
Abra a massa com 3mm de espessura e com a ajuda de um cortador redondo de 5cm corte discos e coloque sobre uma folha de silicone
Leve para assar por aproximadamente 15 minutos
Reserve
Finalização Monte os pavês em uma forma de silicone, intercalando mousse e bolachinhas até a forma estar completa
Reserve um pouco de mousse para decorar
Leve ao freezer para congelar
Derreta o chocolate com a manteiga de cacau e aguarde chegar a 30°C
Banhe os pavês congelados
Passe coco ralado em volta para decorar
Decore o centro com um pouco de mousse e finalize com uma framboesa fresca por cima