Name: Receita de ovo caipira com requeijão
Total time: 85 min
Yield: 2
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 200 grama | gramas de farinha de milho (em flocos para a farofa); 50 grama | gramas de manteiga (para a farofa); sal (a gosto para a farofa); 100 grama | gramas de pele de porco (para a farofa); 20 grama | gramas de bicarbonato de sódio (para a farofa); 300 grama | gramas de requeijão (de corte para a espuma de requeijão); 100 grama | gramas de creme de leite (para a espuma de requeijão); 200 grama | gramas de óleo de milho (para o óleo de poejo); 1 maço | maços de poejo (para o óleo de polejo); 5 espiga | espigas de milho verde (para o curau); 350 grama | gramas de leite (para o curau); 2 ovos (caipiras para finalizar); mix de brotos (para finalizar); pimenta-do-reino (a gosto para finalizar); pimenta baniwa (ou outra pimenta em pó a gosto para finalizar)

Receita de ovo caipira com requeijão — Ovo Caipira (| Foto: Giuliana Nogueira/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Tempo de cocção

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

200 grama | gramas de farinha de milho (em flocos para a farofa)
50 grama | gramas de manteiga (para a farofa)
sal (a gosto para a farofa)
100 grama | gramas de pele de porco (para a farofa)
20 grama | gramas de bicarbonato de sódio (para a farofa)
300 grama | gramas de requeijão (de corte para a espuma de requeijão)
100 grama | gramas de creme de leite (para a espuma de requeijão)
200 grama | gramas de óleo de milho (para o óleo de poejo)
1 maço | maços de poejo (para o óleo de polejo)
5 espiga | espigas de milho verde (para o curau)
350 grama | gramas de leite (para o curau)
2 ovos (caipiras para finalizar)
mix de brotos (para finalizar)
pimenta-do-reino (a gosto para finalizar)
pimenta baniwa (ou outra pimenta em pó a gosto para finalizar)

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Modo de Preparo

Prepare a farofa de torresmo Deixar as peles no bicarbonato de sódio por 12h na geladeira. Cortar o torresmo em tiras e levar para derreter na panela em fogo baixo, frite até que as peles estejam pururucadas e crocantes. Coar e reservar os torresmos. Em uma frigideira adicione a manteiga e a farinha de flocos de milho, toste a farinha até ficar bem crocante, adicione sal e finalize com o torresmo picado. Reserve.

Prepare a espuma de requeijão defumado Acenda na boca do fogão o pedaço de carvão. Em um bowl, adicione o creme de leite e dentro dele adicione o pedaço de carvão aceso na boca do fogão. Após adicionar o carvão tampe rapidamente o recipiente com papel alumínio e plástico filme, tentando manter o máximo que puder a fumaça dentro do recipiente. Descansar por 15 min, coar o liquido, levar o creme para o fogo e adicionar o requeijão, até que fique homogêneo. (Caso necessário processe no liquidificador). Adicionar o creme em um sifão culinário e adicionar uma carga de nitrogênio. Reservar aquecido.

Prepare o óleo de poejo Em um liquidificador, adicione o óleo e o poejo, processe por aproximadamente 5 minutos e coe. Reserve o óleo de poejo filtrado.

Prepare o curau Debulhe o milho cru e processe com 300 gramas de leite. Coe e leve o líquido ao fogo médio. Cozinhe até que o líquido vire um purê denso. Em um liquidificador adicione o curau, o óleo de poejo, o restante do leite (50 gramas) e sal a gosto. Processe até ficar homogêneo.

Montagem Em uma frigideira antiaderente com óleo, frite o ovo em fogo baixo até que a clara fique completamente cozida e a gema mole. Em um prato fundo, comece espalhando uma fina camada de curau de poejo, sobreponha com farofa de torresmo, ovo frito e finalize com a espuma ao redor da gema do ovo. Finalize com pimenta, brotos e flores.

*Receita dos chefs Giovanna Perrone e Rodrigo Aguiar, da Casa Rios

Modo de Preparo

Prepare a farofa de torresmo Deixar as peles no bicarbonato de sódio por 12h na geladeira
Cortar o torresmo em tiras e levar para derreter na panela em fogo baixo, frite até que as peles estejam pururucadas e crocantes
Coar e reservar os torresmos
Em uma frigideira adicione a manteiga e a farinha de flocos de milho, toste a farinha até ficar bem crocante, adicione sal e finalize com o torresmo picado
Reserve
Prepare a espuma de requeijão defumado Acenda na boca do fogão o pedaço de carvão
Em um bowl, adicione o creme de leite e dentro dele adicione o pedaço de carvão aceso na boca do fogão
Após adicionar o carvão tampe rapidamente o recipiente com papel alumínio e plástico filme, tentando manter o máximo que puder a fumaça dentro do recipiente
Descansar por 15 min, coar o liquido, levar o creme para o fogo e adicionar o requeijão, até que fique homogêneo
(Caso necessário processe no liquidificador)
Adicionar o creme em um sifão culinário e adicionar uma carga de nitrogênio
Reservar aquecido
Prepare o óleo de poejo Em um liquidificador, adicione o óleo e o poejo, processe por aproximadamente 5 minutos e coe
Reserve o óleo de poejo filtrado
Prepare o curau Debulhe o milho cru e processe com 300 gramas de leite
Coe e leve o líquido ao fogo médio
Cozinhe até que o líquido vire um purê denso
Em um liquidificador adicione o curau, o óleo de poejo, o restante do leite (50 gramas) e sal a gosto
Processe até ficar homogêneo
Montagem Em uma frigideira antiaderente com óleo, frite o ovo em fogo baixo até que a clara fique completamente cozida e a gema mole
Em um prato fundo, comece espalhando uma fina camada de curau de poejo, sobreponha com farofa de torresmo, ovo frito e finalize com a espuma ao redor da gema do ovo
Finalize com pimenta, brotos e flores