Name: Receita de nhoque com molho de tomate e manjericão, por Adriana Salay
Total time: 75 min
Yield: 5
Cuisine: Italiana
Ingredients: 1 1/2 kg | kgs de batata asterix; 2 gemas; 1 xícara (chá) | xícaras (chá) de farinha de trigo; sal (a gosto); azeite (para untar a assadeira); 1 lata | latas de molho de tomate; queijo parmesão (ralado para finalizar); 1 ramo | ramos de manjericão (para finalizar)

Receita de nhoque com molho de tomate e manjericão, por Adriana Salay — Fã dos pratos ao estilo comfort food, Adriana adora preparar um tradicional nhoque aos domingos (Julia Mataruna/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Tempo de cocção

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Italiana

Alergênicos:

Ingredientes

1 1/2 kg | kgs de batata asterix
2 gemas
1 xícara (chá) | xícaras (chá) de farinha de trigo
sal (a gosto)
azeite (para untar a assadeira)
1 lata | latas de molho de tomate
queijo parmesão (ralado para finalizar)
1 ramo | ramos de manjericão (para finalizar)

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Modo de Preparo

Prepare o nhoque: Lave bem as batatas e cozinhe com casca em uma panela com água e sal em fogo alto por cerca de 20 minutos, até ficarem macias. Escorra bem a água e deixe a batata esfriar um pouco. Descasque, passe-as por um espremedor e vá armazenando em uma tigela grande. Quando terminar, acrescente 2 colheres (chá) de sal e 1/4 de xícara (chá) da farinha de trigo. A partir daqui, trabalhe com as mãos para misturar a massa. Junte as gemas e misture bem até a massa ficar homogênea. Aos poucos, adicione o restante da farinha até dar o ponto de fazer umas cobrinhas que serão cortadas. Para verificar se chegou no ponto ideal, lave as mãos e faça uma bolinha. Se não grudar na mão, a massa está pronta. Para o nhoque ficar leve, quanto menos farinha de trigo, melhor (mas vai depender da batata).

Modele o nhoque: Encha uma panela grande com água e leve ao fogo alto. Unte duas assadeiras grandes (ou refratários) com azeite. Assim que a água ferver, acrescente 1 colher (sopa) de sal. Enquanto a água ferve, polvilhe a bancada com farinha. Para modelar os nhoques, com uma porção de massa, faça um rolinho de cerca de 1 cm de diâmetro para que pareça uma minhoca grande. Corte em nhoques de cerca de 2 cm cada. Deixe sempre um lugar onde tenha farinha. Um pouco de farinha será incorporado à massa nesse processo. Repita o procedimento com o restante da massa.

Cozinhe o nhoque: Mergulhe uma escumadeira preenchida de nhoques na água fervente e deixe cozinhar até subirem à superfície. Cuidado para não colocar muitos, senão eles grudam. Retire os nhoques com a escumadeira, escorrendo bem a água, e transfira para a assadeira untada com óleo. Repita o processo até cozinhar todos os nhoques.

Finalize: Para servir, use seu molho de tomate de preferência. Acrescente queijo ralado e uma folhinha de manjericão.

*Receita da historiadora Adriana Salay

Modo de Preparo

Prepare o nhoque: Lave bem as batatas e cozinhe com casca em uma panela com água e sal em fogo alto por cerca de 20 minutos, até ficarem macias
Escorra bem a água e deixe a batata esfriar um pouco
Descasque, passe-as por um espremedor e vá armazenando em uma tigela grande
Quando terminar, acrescente 2 colheres (chá) de sal e 1/4 de xícara (chá) da farinha de trigo
A partir daqui, trabalhe com as mãos para misturar a massa
Junte as gemas e misture bem até a massa ficar homogênea
Aos poucos, adicione o restante da farinha até dar o ponto de fazer umas cobrinhas que serão cortadas
Para verificar se chegou no ponto ideal, lave as mãos e faça uma bolinha
Se não grudar na mão, a massa está pronta
Para o nhoque ficar leve, quanto menos farinha de trigo, melhor (mas vai depender da batata)
Modele o nhoque: Encha uma panela grande com água e leve ao fogo alto
Unte duas assadeiras grandes (ou refratários) com azeite
Assim que a água ferver, acrescente 1 colher (sopa) de sal
Enquanto a água ferve, polvilhe a bancada com farinha
Para modelar os nhoques, com uma porção de massa, faça um rolinho de cerca de 1 cm de diâmetro para que pareça uma minhoca grande
Corte em nhoques de cerca de 2 cm cada
Deixe sempre um lugar onde tenha farinha
Um pouco de farinha será incorporado à massa nesse processo
Repita o procedimento com o restante da massa
Cozinhe o nhoque: Mergulhe uma escumadeira preenchida de nhoques na água fervente e deixe cozinhar até subirem à superfície
Cuidado para não colocar muitos, senão eles grudam
Retire os nhoques com a escumadeira, escorrendo bem a água, e transfira para a assadeira untada com óleo
Repita o processo até cozinhar todos os nhoques
Finalize: Para servir, use seu molho de tomate de preferência
Acrescente queijo ralado e uma folhinha de manjericão