Name: Receita de cordeiro com alligot e demi-glace
Total time: 1785 min
Cuisine: Italiana
Ingredients: 1 kg | kgs de rabada (para o demi-glace); 1 1/2 kg | kgs de osso (de boi para o demi-glace); 500 grama | gramas de mocotó (para o demi-glace); 150 mililitro | mililitros de vinho tinto (para o demi-glace); 1 cebola picada (para o cordeiro); 2 copo | copos de óleo de girassol (para o cordeiro); 1 ramo | ramos de tomilho (para o cordeiro); 1 ramo | ramos de alecrim (para o cordeiro); 200 grama | gramas de sal grosso (para o cordeiro); 1 paleta de cordeiro (para o cordeiro); 2 copo | copos de vinho branco (para o cordeiro); 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de molho de tomate (para o cordeiro); sal e pimenta-do-reino (a gosto para o cordeiro); 1 kg | kgs de batata (descascada e cortada em fatias para o aligot); 200 grama | gramas de queijo parmesão (ralado para o aligot); 150 mililitro | mililitros de leite (para o aligot)

Receita de cordeiro com alligot e demi-glace — Cordeiro com alligot e demi-glace (| Foto: Ilana Lichtenstein/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Tempo de cocção

1740

minutos

Dificuldade

Médio

Culinária: Italiana

Alergênicos:

Ingredientes

1 kg | kgs de rabada (para o demi-glace)
1 1/2 kg | kgs de osso (de boi para o demi-glace)
500 grama | gramas de mocotó (para o demi-glace)
150 mililitro | mililitros de vinho tinto (para o demi-glace)
1 cebola picada (para o cordeiro)
2 copo | copos de óleo de girassol (para o cordeiro)
1 ramo | ramos de tomilho (para o cordeiro)
1 ramo | ramos de alecrim (para o cordeiro)
200 grama | gramas de sal grosso (para o cordeiro)
1 paleta de cordeiro (para o cordeiro)
2 copo | copos de vinho branco (para o cordeiro)
1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de molho de tomate (para o cordeiro)
sal e pimenta-do-reino (a gosto para o cordeiro)
1 kg | kgs de batata (descascada e cortada em fatias para o aligot)
200 grama | gramas de queijo parmesão (ralado para o aligot)
150 mililitro | mililitros de leite (para o aligot)

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Modo de Preparo

Prepare o demi-glace Coloque a rabada e os ossos numa travessa e leve ao forno em fogo alto e asse até ficarem completamente dourados. Em uma panela grande, adicione os assados e cubra com água, deixe cozinhando em fogo baixo por 24 horas. Adicione o mocotó, complete com água e deixe por mais 24 horas. Peneire o caldo e volte ao fogo, adicione vinho e deixe reduzir até chegar no ponto de um caldo grosso e escuro.

Prepare o cordeiro Em um processador, bata a cebola, o óleo, o tomilho, o alecrim e o sal até virar uma pasta. Reserve. Disponha a paleta de cordeiro em uma fôrma e regue-a com a pasta e deixe marinando por 24 horas na geladeira. Após esse tempo, descarte o excesso de marinada e leve para assar coberto com papel alumínio a 180˚C até ficar bem macio, por aproximadamente 4 horas. Depois, tire o papel e deixe assar até dourar. Espere esfriar e desfie a paleta, descartando a cartilagem e gordura. Transfira a paleta desfiada para uma frigideira com um fio de azeite em fogo médio. Acrescente o vinho branco e cozinhe até reduzir pela metade. Transfira para uma panela, adicione 1 xícara do demi-glace pronto, o vinho tinto e o molho de tomate. Finalize com sal e pimenta e sirva.

Prepare o aligot Em uma fôrma, coloque as batatas e cubra-as com papel alumínio. Leve para assar a 180˚C até ficarem macias. Em um processador, bata as batatas assadas com o leite, o parmesão e o sal até virar um purê. Sirva com o cordeiro.

*Receita cedida pela chef Tássia Magalhães, do Nelita

Modo de Preparo

Prepare o demi-glace Coloque a rabada e os ossos numa travessa e leve ao forno em fogo alto e asse até ficarem completamente dourados
Em uma panela grande, adicione os assados e cubra com água, deixe cozinhando em fogo baixo por 24 horas
Adicione o mocotó, complete com água e deixe por mais 24 horas
Peneire o caldo e volte ao fogo, adicione vinho e deixe reduzir até chegar no ponto de um caldo grosso e escuro
Prepare o cordeiro Em um processador, bata a cebola, o óleo, o tomilho, o alecrim e o sal até virar uma pasta
Reserve
Disponha a paleta de cordeiro em uma fôrma e regue-a com a pasta e deixe marinando por 24 horas na geladeira
Após esse tempo, descarte o excesso de marinada e leve para assar coberto com papel alumínio a 180˚C até ficar bem macio, por aproximadamente 4 horas
Depois, tire o papel e deixe assar até dourar
Espere esfriar e desfie a paleta, descartando a cartilagem e gordura
Transfira a paleta desfiada para uma frigideira com um fio de azeite em fogo médio
Acrescente o vinho branco e cozinhe até reduzir pela metade
Transfira para uma panela, adicione 1 xícara do demi-glace pronto, o vinho tinto e o molho de tomate
Finalize com sal e pimenta e sirva
Prepare o aligot Em uma fôrma, coloque as batatas e cubra-as com papel alumínio
Leve para assar a 180˚C até ficarem macias
Em um processador, bata as batatas assadas com o leite, o parmesão e o sal até virar um purê
Sirva com o cordeiro