Name: Receita de Cajá-Manga, sobremesa do chef Rodrigo Oliveira
Total time: 105 min
Yield: 5
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 3 unidade | unidades de manga palmer (para o purê); 1/2 fava de baunilha (para o purê); 2 xícara (chá) | xícaras (chá) de polpa de cajá (para o sorbet); 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de açúcar refinado (para o sorbet); 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de glucose (para o sorbet); 1 coco seco (para o crocante); 1/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de água (para o crocante)

Receita de Cajá-Manga, sobremesa do chef Rodrigo Oliveira

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Receita de Cajá-Manga, sobremesa do chef Rodrigo Oliveira — O cajá-manga é preparado com purê de manga, sorbet de cajá e coco crocante (Julia Mataruna/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Tempo de cocção

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

3 unidade | unidades de manga palmer (para o purê)
1/2 fava de baunilha (para o purê)
2 xícara (chá) | xícaras (chá) de polpa de cajá (para o sorbet)
1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de açúcar refinado (para o sorbet)
2 colher (sopa) | colheres (sopa) de glucose (para o sorbet)
1 coco seco (para o crocante)
1/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de água (para o crocante)

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Modo de Preparo

Prepare o purê de manga: Descasque a manga e retire a polpa, raspando todo o excesso do caroço. Processe no liquidificador e peneire. Reserve.

Prepare o sorbet de cajá: Misture todos os ingredientes em uma panela e aquecer até quase levantar fervura para dissolver o açúcar. Leve ao congelador por pelo menos 4 horas. Retirar do congelador por 15 minutos e processe no processador de alimentos, aos poucos, até ficar cremoso. Reserve.

Prepare o coco crocante: Retire a casca do coco e com um descascador de legumes, em formato de “fitas” de coco. Misture os ingredientes e levar ao fogo médio, mexendo sempre, até começar a dourar levemente o coco. Leve ao forno pré-aquecido a 120° sobre um tapete de silicone para terminar de secar. Mexer a cada 10 minutos durante 1 hora. Reserve.

Finalize: Em uma cumbuca, sirva o purê de manga com uma quenelle (ou bola) do sorbet, finalize com o coco crocante.

*Receita do chef Rodrigo Oliveira, do Mocotó

Modo de Preparo

Prepare o purê de manga: Descasque a manga e retire a polpa, raspando todo o excesso do caroço
Processe no liquidificador e peneire
Reserve
Prepare o sorbet de cajá: Misture todos os ingredientes em uma panela e aquecer até quase levantar fervura para dissolver o açúcar
Leve ao congelador por pelo menos 4 horas
Retirar do congelador por 15 minutos e processe no processador de alimentos, aos poucos, até ficar cremoso
Reserve
Prepare o coco crocante: Retire a casca do coco e com um descascador de legumes, em formato de “fitas” de coco
Misture os ingredientes e levar ao fogo médio, mexendo sempre, até começar a dourar levemente o coco
Leve ao forno pré-aquecido a 120° sobre um tapete de silicone para terminar de secar
Mexer a cada 10 minutos durante 1 hora
Reserve
Finalize: Em uma cumbuca, sirva o purê de manga com uma quenelle (ou bola) do sorbet, finalize com o coco crocante