Name: Receita de berinjela, abobrinha e tomate fermentado
Total time: 65 min
Yield: 1
Cuisine: Italiana
Ingredients: 200 grama | gramas de tomates (cortados em quatro e sem sementes para o tomate fermentado); 1 pitada | pitadas de sal (para o tomate fermentado); 2 berinjelas (médias para a compota de berinjela); 5 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite (para a compota de berinjela); 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de alho picado (para a compota de berinjela); 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de suco de limão (para a compota de berinjela); sal e pimenta-do-reino (a gosto para a compota de berinjela); 50 grama | gramas de tomate (fermentado para a compota de berinjela); 5 colher (sopa) | colheres (sopa) de cebola roxa (picada para a compota de berinjela); 5 colher (sopa) | colheres (sopa) de anchova (picada para a compota de berinjela); 2 abobrinhas (pequenas cozidas e cortadas ao meio para a abobrinha); 1 pitada | pitadas de flor de sal (para a abobrinha); 1/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de azeite extra virgem (para a abobrinha); broto (de agrião para finalizar)

Receita de berinjela, abobrinha e tomate fermentado

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Receita de berinjela, abobrinha e tomate fermentado — Berinjela, abobrinha e tomate fermentado (| Foto: Ilana Lichtenstein/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Tempo de cocção

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Italiana

Alergênicos:

Ingredientes

200 grama | gramas de tomates (cortados em quatro e sem sementes para o tomate fermentado)
1 pitada | pitadas de sal (para o tomate fermentado)
2 berinjelas (médias para a compota de berinjela)
5 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite (para a compota de berinjela)
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de alho picado (para a compota de berinjela)
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de suco de limão (para a compota de berinjela)
sal e pimenta-do-reino (a gosto para a compota de berinjela)
50 grama | gramas de tomate (fermentado para a compota de berinjela)
5 colher (sopa) | colheres (sopa) de cebola roxa (picada para a compota de berinjela)
5 colher (sopa) | colheres (sopa) de anchova (picada para a compota de berinjela)
2 abobrinhas (pequenas cozidas e cortadas ao meio para a abobrinha)
1 pitada | pitadas de flor de sal (para a abobrinha)
1/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de azeite extra virgem (para a abobrinha)
broto (de agrião para finalizar)

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Modo de Preparo

Prepare o tomate Em um pote de vidro hermético e esterilizado, coloque o tomate e o sal espalhado uniformemente e feche bem. Deixe fermentar na geladeira por no mínimo duas semanas.

Prepare a compota de berinjela Queime as berinjelas direto na chama do fogão. Espere esfriar e retire a pele e as sementes. Retire a polpa, transfira para um bowl e tempere com azeite, alho, suco de limão, sal, pimenta, tomate fermentado, cebola roxa e a anchova.

Prepare as abobrinhas Em uma frigideira, doure as abobrinhas de ambos os lados e tempere com flor de sal. Em um prato, posicione as abobrinhas lado a lado e sirva a compota por cima. Finalize com o azeite e os brotos.

*Receita cedida pela chef Tássia Magalhães, do Nelita

Modo de Preparo

Prepare o tomate Em um pote de vidro hermético e esterilizado, coloque o tomate e o sal espalhado uniformemente e feche bem
Deixe fermentar na geladeira por no mínimo duas semanas
Prepare a compota de berinjela Queime as berinjelas direto na chama do fogão
Espere esfriar e retire a pele e as sementes
Retire a polpa, transfira para um bowl e tempere com azeite, alho, suco de limão, sal, pimenta, tomate fermentado, cebola roxa e a anchova
Prepare as abobrinhas Em uma frigideira, doure as abobrinhas de ambos os lados e tempere com flor de sal
Em um prato, posicione as abobrinhas lado a lado e sirva a compota por cima
Finalize com o azeite e os brotos