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Receita de Aligot do Alex Atala

Dificuldade Médio
Preparo Médio (de 30 a 45 minutos)
Rendimento 1 porção

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Aligot do Dalva e Dito — Receita francesa, o aligot é um dos antigos sucessos do D.O.M. e chama a atenção pela beleza de seu mise-en-scène. Foi um dos fatores que motivou o chef a incluí-lo no menu lá no início (Bruno Geraldi/CLAUDIA)

Ingredientes

1 kg de batata asterix
10 gramas de manteiga sem sal
20 mililitros de creme de leite fresco
20 mililitros de leite integral
200 gramas de queijo minas padrão
100 gramas de queijo gruyère
sal a gosto

Modo de preparo

Coloque as batatas inteiras em uma panela com água. Deixe cozinhar até que fiquem macias. Espete com um garfo para conferir o ponto, que deve entrar e sair com facilidade. Retire-as da água. Leve-as ao forno preaquecido a 200°C por 20 minutos até dourar. Corte as batatas assadas

ao meio. Retire o miolo com o auxílio de uma colher. Passe por uma peneira. Leve ao fogo em uma panela junto com a manteiga, o creme de leite e o leite. Cozinhe até todos os ingredientes estarem misturados e até que o purê esteja com um sabor suave. Aos poucos, adicione os queijos, mexendo sempre, até tudo estar totalmente derretido. Tempere com um pouco de sal e sirva.

*Receita cedida pelo chef Alex Atala, do restaurante Dalva e Dito

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