Name: Ravióli verde com molho de tomate
Total time: 85 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 5 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite de oliva (extravirgem 1 para a massa, 4 para o molho); 260 grama | gramas de espinafre (de folha limpa); sal (a gosto); 3 ovo (grandes); 1 gema de ovo; 1 pitada | pitadas de noz-moscada (ralada na hora); 1 1/4 xícara | xícaras de farinha de trigo; 1 cebola (picada); 1 folha | folhas de louro; 1 talo | talos de tomilho; 1 dente | dentes de alho; 1 lata | latas de tomate (pelado 200 gramas); pimenta-do-reino; ricota (esmigalhada ou parmesão ralado para finalizar)

Ravióli verde com molho de tomate — (Roberto Seba/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Tempo de cocção

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Italiana

Alergênicos:

Ingredientes

5 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite de oliva (extravirgem 1 para a massa, 4 para o molho)
260 grama | gramas de espinafre (de folha limpa)
sal (a gosto)
3 ovo (grandes)
1 gema de ovo
1 pitada | pitadas de noz-moscada (ralada na hora)
1 1/4 xícara | xícaras de farinha de trigo
1 cebola (picada)
1 folha | folhas de louro
1 talo | talos de tomilho
1 dente | dentes de alho
1 lata | latas de tomate (pelado 200 gramas)
pimenta-do-reino
ricota (esmigalhada ou parmesão ralado para finalizar)

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Modo de Preparo

Prepare a massa

Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Junte o espinafre e tempere com uma pitada de sal.

Cozinhe rapidamente, mexendo, só até as folhas ficarem mais escuras. Passe por uma peneira e deixe amornar.

Aperte com as mãos contra o utensílio para retirar o excesso de água.

Transfira para o processador e bata com os ovos, a gema
e a noz-moscada.

Ajuste o sal.

Junte a farinha aos poucos batendo até incorporá-la e formar uma massa.

Disponha sobre uma superfície polvilhada com farinha, cubra com um pano de prato limpo e deixe descansar por uma hora (ou por até dois dias
na geladeira).

Abra a massa com um rolo até ficar bem fininha.

Corte em pequenos quadrados de cerca de 2 centímetros.

Reserve.

Prepare o molho de tomate

Em uma panela, em fogo médio, refogue a cebola no azeite até que fique transparente.

Junte as ervas, o alho, o tomate pelado, sal e pimenta-do-reino.

Cozinhe em fogo médio por 40 minutos.

Ajuste o sal ao final do cozimento.

Reserve.

Em uma panela com água fervente e sal, cozinhe os raviólis por quatro minutos ou até que subam à superfície.

Escorra.

Junte à frigideira, com o molho e misture.

Finalize com ricota ou parmesão.

*Receita cedida pela chef Paola Carosella

Modo de Preparo

Prepare a massa
Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio
Junte o espinafre e tempere com uma pitada de sal
Cozinhe rapidamente, mexendo, só até as folhas ficarem mais escuras
Passe por uma peneira e deixe amornar
Aperte com as mãos contra o utensílio para retirar o excesso de água
Transfira para o processador e bata com os ovos, a gema
e a noz-moscada
Ajuste o sal
Junte a farinha aos poucos batendo até incorporá-la e formar uma massa
Disponha sobre uma superfície polvilhada com farinha, cubra com um pano de prato limpo e deixe descansar por uma hora (ou por até dois dias
na geladeira)
Abra a massa com um rolo até ficar bem fininha
Corte em pequenos quadrados de cerca de 2 centímetros
Reserve
Prepare o molho de tomate
Em uma panela, em fogo médio, refogue a cebola no azeite até que fique transparente
Junte as ervas, o alho, o tomate pelado, sal e pimenta-do-reino
Cozinhe em fogo médio por 40 minutos
Ajuste o sal ao final do cozimento
Reserve
Em uma panela com água fervente e sal, cozinhe os raviólis por quatro minutos ou até que subam à superfície
Escorra
Junte à frigideira, com o molho e misture
Finalize com ricota ou parmesão
*Receita cedida pela chef Paola Carosella