Name: Ravióli de rabada ao molho funghi
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1 rabada (de aproximadamente 1,2 quilo - Para o recheio); (Sal e pimenta-do-reino moída a gosto - Para o recheio); 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de alho (amassado ou picadinho - Para o recheio); 1 cebola (média picada - Para o recheio); 1/4 xícara | xícaras de azeite de oliva (- Para o recheio); 3 colher (sopa) | colheres (sopa) de farinha de trigo (- Para o recheio); 2 ovo (- Para a massa); 1 pitada | pitadas de sal (- Para a massa); 80 grama | gramas de cogumelo funghi (seco chileno picadinho - Para o molho); 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de manteiga (- Para o molho); 1 xícara | xícaras de creme de leite (- Para o molho)

Ravióli de rabada ao molho funghi — (Rogério Voltan/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

1 rabada (de aproximadamente 1,2 quilo - Para o recheio)
(Sal e pimenta-do-reino moída a gosto - Para o recheio)
2 colher (sopa) | colheres (sopa) de alho (amassado ou picadinho - Para o recheio)
1 cebola (média picada - Para o recheio)
1/4 xícara | xícaras de azeite de oliva (- Para o recheio)
3 colher (sopa) | colheres (sopa) de farinha de trigo (- Para o recheio)
2 ovo (- Para a massa)
1 pitada | pitadas de sal (- Para a massa)
80 grama | gramas de cogumelo funghi (seco chileno picadinho - Para o molho)
2 colher (sopa) | colheres (sopa) de manteiga (- Para o molho)
1 xícara | xícaras de creme de leite (- Para o molho)

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Modo de Preparo

Prepare o recheio

Em uma tigela, tempere a rabada com sal e pimenta. Reserve.

Na panela de pressão, em fogo médio, refogue o alho e a cebola no azeite.

Junte a rabada e refogue por 15 minutos ou até dourar.

Adicione 3 xícaras de água, tampe e cozinhe por 30 minutos, contados a partir do momento em que começar a chiar.

Desligue o fogo, espere sair toda a pressão e só então abra a panela. Escorra.

Deixe amornar e, com a ajuda de um garfo, retire toda a carne do osso, desprezando-o. Passe-a pelo processador para obter consistência de pasta grossa. Deixe esfriar sobre uma superfície. Junte a farinha e misture até incorporá-la.

Prepare a massa

Coloque a farinha sobre uma superfície seca. Faça uma depressão no centro e acrescente os ovos e o sal. Bata delicadamente com um garfo deixando a farinha cair para fora. Amasse a mistura com as mãos até obter uma massa homogênea.

Abra usando uma máquina de macarrão ou um rolo. Corte com um cortador próprio para ravióli. Distribua o recheio sobre metade deles. Feche com a outra metade de massa e aperte a borda com um garfo. Reserve.

Prepare o molho

Em uma panela com água fervente, deixe o cogumelo de molho por 20 minutos. Escorra e reserve 1 xícara dessa água.

Em uma panela, em fogo médio, doure a cebola na manteiga e refogue o cogumelo por dois minutos. Adicione o caldo de galinha, a água reservada e o creme de leite. Cozinhe por 15 minutos.

Em outra panela com água fervente, cozinhe os raviólis em fogo alto até subirem à superfície.

Escorra e sirva com o molho por cima.

Finalize polvilhando com pimenta e noz-moscada.

*Receita cedida por Bettina Orrico.

Modo de Preparo

Prepare o recheio
Em uma tigela, tempere a rabada com sal e pimenta
Reserve
Na panela de pressão, em fogo médio, refogue o alho e a cebola no azeite
Junte a rabada e refogue por 15 minutos ou até dourar
Adicione 3 xícaras de água, tampe e cozinhe por 30 minutos, contados a partir do momento em que começar a chiar
Desligue o fogo, espere sair toda a pressão e só então abra a panela
Escorra
Deixe amornar e, com a ajuda de um garfo, retire toda a carne do osso, desprezando-o
Passe-a pelo processador para obter consistência de pasta grossa
Deixe esfriar sobre uma superfície
Junte a farinha e misture até incorporá-la
Prepare a massa
Coloque a farinha sobre uma superfície seca
Faça uma depressão no centro e acrescente os ovos e o sal
Bata delicadamente com um garfo deixando a farinha cair para fora
Amasse a mistura com as mãos até obter uma massa homogênea
Abra usando uma máquina de macarrão ou um rolo
Corte com um cortador próprio para ravióli
Distribua o recheio sobre metade deles
Feche com a outra metade de massa e aperte a borda com um garfo
Reserve
Prepare o molho
Em uma panela com água fervente, deixe o cogumelo de molho por 20 minutos
Escorra e reserve 1 xícara dessa água
Em uma panela, em fogo médio, doure a cebola na manteiga e refogue o cogumelo por dois minutos
Adicione o caldo de galinha, a água reservada e o creme de leite
Cozinhe por 15 minutos
Em outra panela com água fervente, cozinhe os raviólis em fogo alto até subirem à superfície
Escorra e sirva com o molho por cima
Finalize polvilhando com pimenta e noz-moscada