Modo de Preparo

• Prepare o recheio

• Em uma tigela, tempere a rabada com sal e pimenta

• Reserve

• Na panela de pressão, em fogo médio, refogue o alho e a cebola no azeite

• Junte a rabada e refogue por 15 minutos ou até dourar

• Adicione 3 xícaras de água, tampe e cozinhe por 30 minutos, contados a partir do momento em que começar a chiar

• Desligue o fogo, espere sair toda a pressão e só então abra a panela

• Escorra

• Deixe amornar e, com a ajuda de um garfo, retire toda a carne do osso, desprezando-o

• Passe-a pelo processador para obter consistência de pasta grossa
• Deixe esfriar sobre uma superfície
• Junte a farinha e misture até incorporá-la

• Prepare a massa

• Coloque a farinha sobre uma superfície seca

• Faça uma depressão no centro e acrescente os ovos e o sal
• Bata delicadamente com um garfo deixando a farinha cair para fora
• Amasse a mistura com as mãos até obter uma massa homogênea

• Abra usando uma máquina de macarrão ou um rolo

• Corte com um cortador próprio para ravióli
• Distribua o recheio sobre metade deles
• Feche com a outra metade de massa e aperte a borda com um garfo
• Reserve

• Prepare o molho

• Em uma panela com água fervente, deixe o cogumelo de molho por 20 minutos

• Escorra e reserve 1 xícara dessa água

• Em uma panela, em fogo médio, doure a cebola na manteiga e refogue o cogumelo por dois minutos

• Adicione o caldo de galinha, a água reservada e o creme de leite
• Cozinhe por 15 minutos

• Em outra panela com água fervente, cozinhe os raviólis em fogo alto até subirem à superfície

• Escorra e sirva com o molho por cima

• Finalize polvilhando com pimenta e noz-moscada

• *Receita cedida por Bettina Orrico