Name: Ravióli de maçã verde
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 400 farinha de trigo; 100 sêmola (de grano duro); 15 unidade | unidades de gema de ovo; 5 unidade | unidades de ovo; 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite de oliva; sal (a gosto); 15 unidade | unidades de maçã-verde; 1/4 unidade | unidades de limão-taiti; 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de manteiga; 400 grama | gramas de cogumelo shimeji; 100 ricota; 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de geleia (de pimenta); pimenta-do-reino (a gosto); 200 mililitro | mililitros de creme de leite (fresco); 80 grama | gramas de queijo gorgonzola

Ravióli de maçã verde — (Rogério Voltan/)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Fácil

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

400 farinha de trigo
100 sêmola (de grano duro)
15 unidade | unidades de gema de ovo
5 unidade | unidades de ovo
2 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite de oliva
sal (a gosto)
15 unidade | unidades de maçã-verde
1/4 unidade | unidades de limão-taiti
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de manteiga
400 grama | gramas de cogumelo shimeji
100 ricota
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de geleia (de pimenta)
pimenta-do-reino (a gosto)
200 mililitro | mililitros de creme de leite (fresco)
80 grama | gramas de queijo gorgonzola

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Modo de Preparo

Prepare a massa: Misture a farinha com a sêmola sobre uma superfície. Faça um furo no centro. Coloque os demais ingredientes e misture delicadamente com um garfo até incorporar.

Depois, continue mexendo com a ponta dos dedos, energicamente, por 20 minutos, ou até formar uma massa homogênea lisa e maleável. Se endurecer, adicione um pouco de água morna.

Faça uma bola e derrame um fio de azeite sobre ela. Polvilhe com farinha de trigo, cubra com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.

Abra a massa com um rolo até atingir uma espessura fininha e corte-a em quadrados de 5 x 5 centímetros. Reserve.

Prepare o recheio: Descasque a maçã e corte-a em cubinhos. Coloque em uma tigela com água e gotas de limão. Escorra em seguida.

Em uma frigideira, em fogo médio, refogue a fruta na manteiga até se desmanchar e obter consistência próxima à de geleia. Abaixe a chama e reserve.

Em outra frigideira, em fogo médio, refogue o shimeji no azeite até ficar macio. Junte a maçã. Coloque os demais ingredientes e misture para incorporar. Desligue o fogo e reserve.

Disponha esse recheio no centro de metade dos quadrados de massa. Borrife-os com um pouco de água e cubra-os com a massa restante. Pressione toda a borda com um garfo para que os raviólis não se abram durante o cozimento.

Em uma panela com água fervente, cozinhe-os em fogo médio por quatro minutos. Escorra e reserve.

Prepare o creme de queijo: Em uma panela, em fogo baixo, reduza o creme de leite à metade. Acrescente o gorgonzola e misture até derreter e incorporar. Sirva sobre o ravióli.

Modo de Preparo

Prepare a massa: Misture a farinha com a sêmola sobre uma superfície
Faça um furo no centro
Coloque os demais ingredientes e misture delicadamente com um garfo até incorporar
Depois, continue mexendo com a ponta dos dedos, energicamente, por 20 minutos, ou até formar uma massa homogênea lisa e maleável
Se endurecer, adicione um pouco de água morna
Faça uma bola e derrame um fio de azeite sobre ela
Polvilhe com farinha de trigo, cubra com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente
Abra a massa com um rolo até atingir uma espessura fininha e corte-a em quadrados de 5 x 5 centímetros
Reserve
Prepare o recheio: Descasque a maçã e corte-a em cubinhos
Coloque em uma tigela com água e gotas de limão
Escorra em seguida
Em uma frigideira, em fogo médio, refogue a fruta na manteiga até se desmanchar e obter consistência próxima à de geleia
Abaixe a chama e reserve
Em outra frigideira, em fogo médio, refogue o shimeji no azeite até ficar macio
Junte a maçã
Coloque os demais ingredientes e misture para incorporar
Desligue o fogo e reserve
Disponha esse recheio no centro de metade dos quadrados de massa
Borrife-os com um pouco de água e cubra-os com a massa restante
Pressione toda a borda com um garfo para que os raviólis não se abram durante o cozimento
Em uma panela com água fervente, cozinhe-os em fogo médio por quatro minutos
Escorra e reserve
Prepare o creme de queijo: Em uma panela, em fogo baixo, reduza o creme de leite à metade
Acrescente o gorgonzola e misture até derreter e incorporar
Sirva sobre o ravióli