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Raízes fritas com maionese de abacate

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

5/5 - (1 vote)

Raízes fritas com maionese de abacate — (Roberto Seba/CLAUDIA)

Tempo de preparo

30

minutos

Dificuldade

Fácil

Rendimento

2

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

polpa | polpas de abacate (metade da fruta)
2 azeitona (verdes sem caroço)
4 alcaparra
1/2 colher (chá) | colheres (chá) de vinagre (de vinho branco)
óleo (para emulsificar e fritar)
sal (a gosto)
2 alho-poró (raízes)
2 cebolinha (francesa ou cebolete) (raízes)
2 coentro (raízes)
farinha de trigo (Para empanar)

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Modo de Preparo

No liquidificador, bata o abacate com a azeitona, a alcaparra e o vinagre.

Adicione o óleo aos poucos, batendo até obter consistência de maionese.

Tempere com sal.

Reserve.

Lave bem as raízes em água corrente.

Tempere com sal e polvilhe com a farinha.

Frite-as, em óleo fervente, em imersão, até dourarem.

Escorra e seque sobre papel absorvente.

Sirva com a maionese.

Finalize polvilhando com a páprica.

*Receita cedida pelo chef Alex Atala

Modo de Preparo

No liquidificador, bata o abacate com a azeitona, a alcaparra e o vinagre
Adicione o óleo aos poucos, batendo até obter consistência de maionese
Tempere com sal
Reserve
Lave bem as raízes em água corrente
Tempere com sal e polvilhe com a farinha
Frite-as, em óleo fervente, em imersão, até dourarem
Escorra e seque sobre papel absorvente
Sirva com a maionese
Finalize polvilhando com a páprica

*Receita cedida pelo chef Alex Atala

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