Name: Ragu de frango caipira com polenta
Total time: 40 min
Yield: 3
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 150 grama | gramas de frango (desfiado caipira); 1 colher (chá) | colheres (chá) de pimenta-de-cheiro (malagueta); colher (café) | colheres (café) de tomilho; 310 mililitro | mililitros de água (para a polenta); 80 grama | gramas de fubá (mimoso); 50 grama | gramas de quiabo (cortado em tiras finas e sem sementes); 1 colher (chá) | colheres (chá) de farinha de trigo; 15 grama | gramas de alho-poró (picado); 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de salsão (ou aipo) (picado); colher (sopa) | colheres (sopa) de cebola (picada); colher (chá) | colheres (chá) de alho picado; 1 tomate (picado); 1 ramo | ramos de manjericão; sal (a gosto); 1 pitada | pitadas de pimenta-do-reino; 1 pitada | pitadas de açafrão-da-terra (ou cúrcuma); pimenta-dedo-de-moça (a gosto)

Ragu de frango caipira com polenta (- Foto: Royal Tulip Brasília Alvorada/Divulgação)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

150 grama | gramas de frango (desfiado caipira)
1 colher (chá) | colheres (chá) de pimenta-de-cheiro (malagueta)
colher (café) | colheres (café) de tomilho
310 mililitro | mililitros de água (para a polenta)
80 grama | gramas de fubá (mimoso)
50 grama | gramas de quiabo (cortado em tiras finas e sem sementes)
1 colher (chá) | colheres (chá) de farinha de trigo
15 grama | gramas de alho-poró (picado)
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de salsão (ou aipo) (picado)
colher (sopa) | colheres (sopa) de cebola (picada)
colher (chá) | colheres (chá) de alho picado
1 tomate (picado)
1 ramo | ramos de manjericão
sal (a gosto)
1 pitada | pitadas de pimenta-do-reino
1 pitada | pitadas de açafrão-da-terra (ou cúrcuma)
pimenta-dedo-de-moça (a gosto)

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Modo de Preparo

Prepare o frango Cozinhe o frango caipira em água, sal, pimenta-de-cheiro e metade dos seguintes temperos: salsão, alho-poró, cebola, açafrão da terra, pimenta do reino, tomilho e manjericão. Desfie o frango e reserve (conserve também um pouco da água do cozimento). Em uma panela, refogue o restante de cebola, alho, açafrão, salsão, alho-poró, os demais ingredientes e o frango. Use um pouco do caldo do cozimento do frango para deixar o recheio caldoso. Passe os quiabos na farinha e frite em óleo a 180 graus.

Prepare a polenta Em uma panela com água, adicione sal, uma pitada de açafrão da terra e o fubá. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos ou até dar o ponto de corte, reserve em uma travessa rasa. Corte a polenta em aros de 5 cm e passe um maçarico nas bordas. Faça uma cava na superfície da polenta e recheie com o ragu do frango, decorando com o quiabo frito.

*Receita do chef Elízio Correa da Silva, do hotel Royal Tulip Brasília Alvorada