Modo de Preparo

• Ingredientes
• 5kg de rabada no osso
• 10 cenouras cortadas em cubos
• 6 cebolas grandes, sem casca, picadas grosso
• 1/2 cabeça de alho picado
• 2 ramos de alecrim
• 5 ramos de tomilho
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 4 garrafas de vinho tinto seco
• 500g de bacon cortado em cubinhos
• 1 1/2 kg de cogumelo-de-paris cortado ao meio
• 500g de cebola chalota, sem casca, cortada ao meio
• Modo de preparo
• Em uma vasilha grande, junte a rabada, a cenoura, a cebola, o alho, as ervas, sal, pimenta e, por último, o vinho
• Leve a marinada à geladeira e deixe de um dia para o outro
• Retire a carne e escorra bem, reservando a marinada
• Em uma frigideira aquecida, frite bem o bacon
• Reserve
• Na mesma frigideira, refogue o alho e a cebola da marinada
• Junte a rabada e sele-a
• Retire a carne
• Adicione o cogumelo na frigideira e deixe em fogo alto (200 °C a 220 °C) até dourar
• Junte a cebola chalota, refogue até ficar dourada
• Reserve
• Em uma panela, em fogo baixo, despeje o que sobrou da marinada e junte a rabada
• Tampe e cozinhe por cerca de quatro horas ou até que a carne fique macia a ponto de desfiar
• Retire e desfie
• Coloque de volta na panela, junte o bacon e a mistura de cogumelo
• Aqueça, em fogo médio (170 °C a 190 °C), mexendo bem
• Sirva com purê de batata