Name: Quinteto de chocolate
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 320 grama | gramas de chocolate meio amargo; 1 xícara (chá) | xícaras (chá) de leite; 2 unidade | unidades de gema de ovo; 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de açúcar; 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de manteiga; 2 unidade | unidades de clara de ovo; 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de licor cointreau; 4 colher (sopa) | colheres (sopa) de creme de leite; 8 unidade | unidades de tartelete (compradas prontas); 10 noz; 10 amêndoas; 10 damasco; 1 porção | porções de pão de ló (de chocolate comprado pronto); 1 bola | bolas de sorvete (de chocolate); calda de chocolate (comprada pronta)

Quinteto de chocolate

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Quinteto de chocolate — (Rogerio Voltan/)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

320 grama | gramas de chocolate meio amargo
1 xícara (chá) | xícaras (chá) de leite
2 unidade | unidades de gema de ovo
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de manteiga
2 unidade | unidades de clara de ovo
2 colher (sopa) | colheres (sopa) de licor cointreau
4 colher (sopa) | colheres (sopa) de creme de leite
8 unidade | unidades de tartelete (compradas prontas)
10 noz
10 amêndoas
10 damasco
1 porção | porções de pão de ló (de chocolate comprado pronto)
1 bola | bolas de sorvete (de chocolate)
calda de chocolate (comprada pronta)

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Modo de Preparo

Fondant de chocolate: derreta 200 g de chocolate com 1/2 xícara de leite em banho-maria.

Una as gemas, o açúcar e a manteiga. Reserve.

Bata as claras em neve.

Misture tudo, passe o creme para 8 forminhas de metal, de 4,5 cm de diâmetro, e leve ao freezer por 1 dia.

Tartelete de chocolate: derreta 100 g de chocolate em barra em banho-maria, acrescente o licor Cointreau e 2 colheres (sopa) de creme de leite e misture bem.

Deixe esfriar. Coloque o creme de chocolate frio dentro das massas de tartelete prontas.

Torrone de chocolate: derreta 20 g de chocolate em banho-maria.

Ainda quente, junte 1/2 xícara de leite, 2 colheres (sopa) de creme de leite, nozes, amêndoas e damasco e leve à geladeira por 30 minutos.

Enrole a massa já fria e corte-a em pedaços de 20 g cada.

Montagem: em um prato, enfileire uma porção de fondant, uma de tortelete, uma de torrone, acrescentando o pão de ló e o sorvete comprados prontos.

Sirva a calda de chocolate à parte.

Modo de Preparo

Fondant de chocolate: derreta 200 g de chocolate com 1/2 xícara de leite em banho-maria
Una as gemas, o açúcar e a manteiga
Reserve
Bata as claras em neve
Misture tudo, passe o creme para 8 forminhas de metal, de 4,5 cm de diâmetro, e leve ao freezer por 1 dia
Tartelete de chocolate: derreta 100 g de chocolate em barra em banho-maria, acrescente o licor Cointreau e 2 colheres (sopa) de creme de leite e misture bem
Deixe esfriar
Coloque o creme de chocolate frio dentro das massas de tartelete prontas
Torrone de chocolate: derreta 20 g de chocolate em banho-maria
Ainda quente, junte 1/2 xícara de leite, 2 colheres (sopa) de creme de leite, nozes, amêndoas e damasco e leve à geladeira por 30 minutos
Enrole a massa já fria e corte-a em pedaços de 20 g cada
Montagem: em um prato, enfileire uma porção de fondant, uma de tortelete, uma de torrone, acrescentando o pão de ló e o sorvete comprados prontos
Sirva a calda de chocolate à parte