Name: Quibe de grão-de-bico sem glúten
Total time: 40 min
Yield: 12
Cuisine: Árabe
Ingredients: 3 1/2 xícara | xícaras de grão-de-bico (cozido); 450 mililitro | mililitros de Água (do cozimento do grão-de-bico); 1/2 colher (café) | colheres (café) de goma xantana; 1 unidade | unidades de cebola (picada); 12 colher | colheres (sopa) de azeite de oliva; 3 xícara | xícaras de farinha de mandioca (flocada); 3 colher (chá) | colheres (chá) de sal; hortelã (fresco picadinho); pimenta-do-reino (moída na hora)

Quibe de grão-de-bico sem glúten

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

5/5 - (1 vote)

Quibe de grão-de-bico sem glúten — (Site: Sabor sem Limite/Reprodução)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Árabe

Alergênicos:

Ingredientes

3 1/2 xícara | xícaras de grão-de-bico (cozido)
450 mililitro | mililitros de Água (do cozimento do grão-de-bico)
1/2 colher (café) | colheres (café) de goma xantana
1 unidade | unidades de cebola (picada)
12 colher | colheres (sopa) de azeite de oliva
3 xícara | xícaras de farinha de mandioca (flocada)
3 colher (chá) | colheres (chá) de sal
hortelã (fresco picadinho)
pimenta-do-reino (moída na hora)

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Modo de Preparo

Leve a água do cozimento do grão-de-bico ao fogo, até reduzir o volume para 2/3 (mais ou menos 300ml). Deixe esfriar e reserve.

Amasse o grão-de-bico cozido com a ajuda de um garfo ou de um processador. A intenção é deixar alguns pedaços, então tenha cuidado para não transformá-lo em uma pasta.

Em uma panela, refogue a cebola junto com 3 colheres de sopa de azeite, até a cebola ficar transparente. Acrescente o grão-de-bico triturado e misture para incorporar os sabores.

Com a ajuda de um batedor de claras, batedeira ou de um garfo, bata a água do cozimento do grão-de-bico após a redução, junto com a goma xantana, até ficar com aspecto de clara em neve.

Em uma tigela, misture o grão-de-bico refogado, a farinha de mandioca flocada e a água do grão-de-bico (a “clara em neve”) com a ajuda de uma espátula. Depois, acrescente 8 colheres de sopa de azeite, o sal, a hortelã fresca e a pimenta. Misture bem, e delicadamente.

Coloque em uma assadeira untada com o azeite restante e leve para assar em forno pré-aquecido a 200 graus, por 15 minutos, ou até dourar levemente por cima.

*Receita cedida pelo site Sabor Sem Limite.

Modo de Preparo

Leve a água do cozimento do grão-de-bico ao fogo, até reduzir o volume para 2/3 (mais ou menos 300ml)
Deixe esfriar e reserve
Amasse o grão-de-bico cozido com a ajuda de um garfo ou de um processador
A intenção é deixar alguns pedaços, então tenha cuidado para não transformá-lo em uma pasta
Em uma panela, refogue a cebola junto com 3 colheres de sopa de azeite, até a cebola ficar transparente
Acrescente o grão-de-bico triturado e misture para incorporar os sabores
Com a ajuda de um batedor de claras, batedeira ou de um garfo, bata a água do cozimento do grão-de-bico após a redução, junto com a goma xantana, até ficar com aspecto de clara em neve
Em uma tigela, misture o grão-de-bico refogado, a farinha de mandioca flocada e a água do grão-de-bico (a “clara em neve”) com a ajuda de uma espátula
Depois, acrescente 8 colheres de sopa de azeite, o sal, a hortelã fresca e a pimenta
Misture bem, e delicadamente
Coloque em uma assadeira untada com o azeite restante e leve para assar em forno pré-aquecido a 200 graus, por 15 minutos, ou até dourar levemente por cima