Name: Puchero light
Total time: 45 min
Yield: 5
Cuisine: Espanhola
Ingredients: 125 grama | gramas de grão-de-bico; 200 grama | gramas de ossobuco (de vitelo limpo e magro); 1/2 kg | kgs de peixe (pequeno); 1/2 kg | kgs de lombo suíno (magro); 4 linguiça de frango; 1 peito de frango (grande cortado em cubos grandes); 1 paio (médio, em fatias, aferventado opcional); 200 grama | gramas de batata (cortada em cubo); 1 1/2 cenoura (cortada em rodelas); 1 1/2 espiga | espigas de milho (em rodelas); 3 dente | dentes de alho (amassados); 1/4 maço | maços de salsa (ou salsinha); 2 alho-poró (em fatias finas somente a parte branca); 1/2 cebola (espetada com 1 cravo); 1/2 repolho (pequeno cortado); 1/2 folha | folhas de louro; mostarda (em grãos a gosto); azeite de oliva (a gosto); sal (a gosto); pimenta-do-reino (a gosto)

Puchero light

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Espanhola

Alergênicos:

Ingredientes

125 grama | gramas de grão-de-bico
200 grama | gramas de ossobuco (de vitelo limpo e magro)
1/2 kg | kgs de peixe (pequeno)
1/2 kg | kgs de lombo suíno (magro)
4 linguiça de frango
1 peito de frango (grande cortado em cubos grandes)
1 paio (médio, em fatias, aferventado opcional)
200 grama | gramas de batata (cortada em cubo)
1 1/2 cenoura (cortada em rodelas)
1 1/2 espiga | espigas de milho (em rodelas)
3 dente | dentes de alho (amassados)
1/4 maço | maços de salsa (ou salsinha)
2 alho-poró (em fatias finas somente a parte branca)
1/2 cebola (espetada com 1 cravo)
1/2 repolho (pequeno cortado)
1/2 folha | folhas de louro
mostarda (em grãos a gosto)
azeite de oliva (a gosto)
sal (a gosto)
pimenta-do-reino (a gosto)

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Modo de Preparo

Deixe o grão-de-bico de molho na véspera. Escorra e cozinhe com o alho, a cebola e o louro até ficar macio, porém firme. Reserve.

Em outra panela com azeite, frite as carnes em fogo alto para não juntar água, uma a uma. Reserve.

Em uma panela maior ou caldeirão, coloque todas as carnes e adicione água até cobri-las. Com a panela tampada, deixe cozinhar até que fiquem macias.

Vá adicionando água conforme o líquido for abaixando. Leve ao fogo baixo (160 ºC) até reduzir o caldo. Junte o milho, a cenoura e a salsa.

Ponha todos os ingredientes num caldeirão com os caldos do cozimento. Adicione o grão-de-bico cozido e acrescente os legumes.

Tempere com sal, pimenta e mostarda em grãos e, 5 minutos antes de servir, adicione o alho-poró e o repolho.

A textura final do caldo deve ser como a de uma sopa. Sirva bem quente.

Modo de Preparo

Deixe o grão-de-bico de molho na véspera
Escorra e cozinhe com o alho, a cebola e o louro até ficar macio, porém firme
Reserve
Em outra panela com azeite, frite as carnes em fogo alto para não juntar água, uma a uma
Reserve
Em uma panela maior ou caldeirão, coloque todas as carnes e adicione água até cobri-las
Com a panela tampada, deixe cozinhar até que fiquem macias
Vá adicionando água conforme o líquido for abaixando
Leve ao fogo baixo (160 ºC) até reduzir o caldo
Junte o milho, a cenoura e a salsa
Ponha todos os ingredientes num caldeirão com os caldos do cozimento
Adicione o grão-de-bico cozido e acrescente os legumes
Tempere com sal, pimenta e mostarda em grãos e, 5 minutos antes de servir, adicione o alho-poró e o repolho
A textura final do caldo deve ser como a de uma sopa
Sirva bem quente