Name: Puchero
Total time: 45 min
Yield: 10
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 kg | kgs de grão-de-bico; 4 costela suína (dessalgadas); 150 grama | gramas de carne de sol (dessalgada); 150 grama | gramas de lombo (defumado e dessalgado); 3 tira | tiras de Bacon (bem finas); 2 cebola (médias picadas); 6 dente | dentes de alho (picados); 2 folha | folhas de louro; cheiro-verde (a gosto); 1 linguiça calabresa (defumada fatiada); 1 linguiça portuguesa; 1 paio; sal (a gosto)

Puchero

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

4/5 - (28 votes)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Fácil

Rendimento

Culinária: Mexicana

Alergênicos:

Ingredientes

1 kg | kgs de grão-de-bico
4 costela suína (dessalgadas)
150 grama | gramas de carne de sol (dessalgada)
150 grama | gramas de lombo (defumado e dessalgado)
3 tira | tiras de Bacon (bem finas)
2 cebola (médias picadas)
6 dente | dentes de alho (picados)
2 folha | folhas de louro
cheiro-verde (a gosto)
1 linguiça calabresa (defumada fatiada)
1 linguiça portuguesa
1 paio
sal (a gosto)

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Modo de Preparo

Deixe o grão-de-bico de molho em uma bacia com água suficiente para cobrir os grãos por pelo menos 6 horas.

Escorra, reservando a água, e lave para retirar a casca dos grãos.

Transfira para uma panela de pressão junto com a água reservada e acrescente as carnes dessalgadas e previamente escaldadas em água fervente.

Deixe cozinhar em fogo baixo (160 ºC).

Desligue o fogo após 15 minutos contados a partir do momento em que a panela pegou pressão.

Reserve por mais 15 minutos sem abrir.

Em uma frigideira, frite o bacon em sua própria gordura até dourar.

Adicione a cebola, o alho e o louro até dourarem.

Retire uma concha do grão cozido e coloque na frigideira.

Esmague de leve os grãos com um garfo e junte 1 copo de água.

Ao levantar fervura, devolva esse refogado à panela de pressão.

Se necessário, coloque mais sal e tempere com o cheiro-verde.

Coloque as linguiças e o paio e cozinhe até ficarem macios.

Sirva com arroz branco e farofa.

Modo de Preparo

Deixe o grão-de-bico de molho em uma bacia com água suficiente para cobrir os grãos por pelo menos 6 horas
Escorra, reservando a água, e lave para retirar a casca dos grãos
Transfira para uma panela de pressão junto com a água reservada e acrescente as carnes dessalgadas e previamente escaldadas em água fervente
Deixe cozinhar em fogo baixo (160 ºC)
Desligue o fogo após 15 minutos contados a partir do momento em que a panela pegou pressão
Reserve por mais 15 minutos sem abrir
Em uma frigideira, frite o bacon em sua própria gordura até dourar
Adicione a cebola, o alho e o louro até dourarem
Retire uma concha do grão cozido e coloque na frigideira
Esmague de leve os grãos com um garfo e junte 1 copo de água
Ao levantar fervura, devolva esse refogado à panela de pressão
Se necessário, coloque mais sal e tempere com o cheiro-verde
Coloque as linguiças e o paio e cozinhe até ficarem macios
Sirva com arroz branco e farofa