Name: Profiterole de baunilha com calda de chocolate
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1 3/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de leite; 1/2 baunilha (em fava); 5 colher (sopa) | colheres (sopa) de açúcar; 3 unidade | unidades de gema de ovo; 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de amido de milho; 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de farinha de trigo; 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de manteiga; 30 unidade | unidades de carolina (profiterole) (de 3 cm de diâmetro, sem recheio, compradas prontas); 4 colher (sopa) | colheres (sopa) de glucose (de milho); 200 chocolate meio amargo (picado); 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de licor de laranja (Grand Marnier)

Profiterole de baunilha com calda de chocolate

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Profiterole de baunilha com calda de chocolate — (Pedro Rubens/)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

1 3/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de leite
1/2 baunilha (em fava)
5 colher (sopa) | colheres (sopa) de açúcar
3 unidade | unidades de gema de ovo
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colher (sopa) | colheres (sopa) de manteiga
30 unidade | unidades de carolina (profiterole) (de 3 cm de diâmetro, sem recheio, compradas prontas)
4 colher (sopa) | colheres (sopa) de glucose (de milho)
200 chocolate meio amargo (picado)
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de licor de laranja (Grand Marnier)

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Modo de Preparo

Em uma panela, leve ao fogo médio (170 ºC a 190 ºC) 1 xícara (chá) de leite, a baunilha e 4 colheres do açúcar até ferver.

Reserve.

Na batedeira, bata as gemas com o açúcar restante até obter um creme claro.

Polvilhe o amido misturado com a farinha e bata.

Retire a fava de baunilha do leite e junte-o aos poucos ao creme de gemas, batendo sempre.

Passe por uma peneira e volte ao fogo, mexendo sempre, até engrossar.

Transfira para uma tigela, junte 1 colher (sopa) de manteiga e deixe esfriar, coberto com filme plástico aderido à superfície para não criar película.

Leve para gelar.

Em uma panela, ferva o leite restante com a glucose de milho.

Em uma tigela com o chocolate, despeje o leite e misture.

Adicione a manteiga restante e o licor, mexendo sempre.

Corte as carolinas ao meio e recheie com o creme.

Sirva-as regadas com a calda.

Modo de Preparo

Em uma panela, leve ao fogo médio (170 ºC a 190 ºC) 1 xícara (chá) de leite, a baunilha e 4 colheres do açúcar até ferver
Reserve
Na batedeira, bata as gemas com o açúcar restante até obter um creme claro
Polvilhe o amido misturado com a farinha e bata
Retire a fava de baunilha do leite e junte-o aos poucos ao creme de gemas, batendo sempre
Passe por uma peneira e volte ao fogo, mexendo sempre, até engrossar
Transfira para uma tigela, junte 1 colher (sopa) de manteiga e deixe esfriar, coberto com filme plástico aderido à superfície para não criar película
Leve para gelar
Em uma panela, ferva o leite restante com a glucose de milho
Em uma tigela com o chocolate, despeje o leite e misture
Adicione a manteiga restante e o licor, mexendo sempre
Corte as carolinas ao meio e recheie com o creme
Sirva-as regadas com a calda