Name: Poqueca de Badejo
Total time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 400 grama | gramas de badejo (cortado em pedaços pequenos); 3 dente | dentes de alho (picados); (Suco de 1/2 limão); 1/4 xícara | xícaras de azeite de dendê; 1 cebola (grande, cortada em cubos); 1/2 colher (sopa) | colheres (sopa) de gengibre (picado); 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de coentro (raiz, picada); 1 pimenta-dedo-de-moça (sem sementes, picada); 1 pimentão vermelho (em cubos); 200 mililitro | mililitros de leite de coco; 200 mililitro | mililitros de caldo de peixe (ou camarão); 2 pimenta-de-cheiro (malagueta) (sem sementes); 2 tomates (sem pele nem sementes, cortados em cubos); farinha de mandioca (fina)

Poqueca de Badejo — Prato de cerâmica, Tok&Stok; bowl de cerâmica sobre o prato, Olaria Paulistana; bowl de madeira e talheres, Loja Teo; bandeja de madeira e guardanapo, Dpot Objeto; bowl menor, Stella Ferraz Cerâmica; fundo de madeira, JAF Demolições e Antiguidades. (Rogério Voltan/)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

400 grama | gramas de badejo (cortado em pedaços pequenos)
3 dente | dentes de alho (picados)
(Suco de 1/2 limão)
1/4 xícara | xícaras de azeite de dendê
1 cebola (grande, cortada em cubos)
1/2 colher (sopa) | colheres (sopa) de gengibre (picado)
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de coentro (raiz, picada)
1 pimenta-dedo-de-moça (sem sementes, picada)
1 pimentão vermelho (em cubos)
200 mililitro | mililitros de leite de coco
200 mililitro | mililitros de caldo de peixe (ou camarão)
2 pimenta-de-cheiro (malagueta) (sem sementes)
2 tomates (sem pele nem sementes, cortados em cubos)
farinha de mandioca (fina)

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Modo de Preparo

Em uma vasilha, tempere os pedaços de peixe com um dente de alho picado, o suco de limão e uma pitada de sal.

Reserve.

Enquanto isso, aqueça uma panela de fundo grosso com o azeite de dendê e refogue a cebola, o gengibre, a raiz de coentro, o alho restante, a pimenta dedo-de-moça e os pimentões.

Adicione o leite de coco e o caldo de peixe ou de camarão e misture.

Tampe a panela e deixe apurar, em fogo baixo, por cerca de dez minutos.

Se necessário, ajuste o sal.

Acrescente o peixe, a pimenta-do-reino, a pimenta-de-cheiro e o tomate e misture.

Tampe a panela e mantenha no fogo até levantar fervura novamente.

Adicione a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre para incorporá-la ao caldo, até engrossar e formar um pirão com consistência firme o bastante para ser modelado.

Passe rapidamente os pedaços de folha de bananeira pela chama do fogão para ficarem mais flexíveis.

Disponha uma boa quantidade de pirão no centro de cada uma e dobre as bordas laterais, fechando bem.

Em uma assadeira, leve ao forno a 180ºC por aproximadamente 15 minutos.

Sirva quente em cumbucas ou na própria folha de bananeira.

*Receita cedida pela chef Ana Luiza Trajano

Modo de Preparo

Em uma vasilha, tempere os pedaços de peixe com um dente de alho picado, o suco de limão e uma pitada de sal
Reserve
Enquanto isso, aqueça uma panela de fundo grosso com o azeite de dendê e refogue a cebola, o gengibre, a raiz de coentro, o alho restante, a pimenta dedo-de-moça e os pimentões
Adicione o leite de coco e o caldo de peixe ou de camarão e misture
Tampe a panela e deixe apurar, em fogo baixo, por cerca de dez minutos
Se necessário, ajuste o sal
Acrescente o peixe, a pimenta-do-reino, a pimenta-de-cheiro e o tomate e misture
Tampe a panela e mantenha no fogo até levantar fervura novamente
Adicione a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre para incorporá-la ao caldo, até engrossar e formar um pirão com consistência firme o bastante para ser modelado
Passe rapidamente os pedaços de folha de bananeira pela chama do fogão para ficarem mais flexíveis
Disponha uma boa quantidade de pirão no centro de cada uma e dobre as bordas laterais, fechando bem
Em uma assadeira, leve ao forno a 180ºC por aproximadamente 15 minutos
Sirva quente em cumbucas ou na própria folha de bananeira
*Receita cedida pela chef Ana Luiza Trajano