Name: Polvo grelhado com caponata
Total time: 80 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 30 mililitro | mililitros de azeite extra virgem (para a caponata); 1 cebola roxa (média, picada para a caponata); 1 dente | dentes de alho (picado para a caponata); 1 xícara (chá) | xícaras (chá) de pignoli (ou pinoli) (para a caponata); 1 xícara (chá) | xícaras (chá) de uva-passa branca (sem caroço para a caponata); 1 maço | maços de manjericão (italiano para a caponata); 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de aceto balsâmico (para a caponata); 3 berinjelas (com casca, em cubinhos); 3 abobrinhas (italianas com casca, em cubinhos); 1 pimentão amarelo (em cubinhos para a caponata); 1 pimentão verde (em cubinhos para a caponata); 1 pimentão vermelho (em cubinhos para a caponata); 4 talo | talos de salsão (ou aipo) (em cubinhos para a caponata); sal e pimenta-do-reino (a gosto para a caponata); 2 unidade | unidades de polvo (médios inteiros, limpos); 50 mililitro | mililitros de óleo de canola (para as ervas crocantes); 1 ramo | ramos de hortelã (fresca para as ervas crocantes); 1 ramo | ramos de sálvia (fresca, apenas as folhas para as ervas crocantes); 1 ramo | ramos de alecrim (fresco para as ervas crocantes); 1 ramo | ramos de manjericão fresco (para as ervas crocantes); 2 tomates (italianos picados para finalizar)

Polvo grelhado com caponata — Entradinha sofisticada, o polvo ganha sabores complexos com a caponata da casa (Breno da Matta/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Tempo de cocção

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Italiana

Alergênicos:

Ingredientes

30 mililitro | mililitros de azeite extra virgem (para a caponata)
1 cebola roxa (média, picada para a caponata)
1 dente | dentes de alho (picado para a caponata)
1 xícara (chá) | xícaras (chá) de pignoli (ou pinoli) (para a caponata)
1 xícara (chá) | xícaras (chá) de uva-passa branca (sem caroço para a caponata)
1 maço | maços de manjericão (italiano para a caponata)
1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de aceto balsâmico (para a caponata)
3 berinjelas (com casca, em cubinhos)
3 abobrinhas (italianas com casca, em cubinhos)
1 pimentão amarelo (em cubinhos para a caponata)
1 pimentão verde (em cubinhos para a caponata)
1 pimentão vermelho (em cubinhos para a caponata)
4 talo | talos de salsão (ou aipo) (em cubinhos para a caponata)
sal e pimenta-do-reino (a gosto para a caponata)
2 unidade | unidades de polvo (médios inteiros, limpos)
50 mililitro | mililitros de óleo de canola (para as ervas crocantes)
1 ramo | ramos de hortelã (fresca para as ervas crocantes)
1 ramo | ramos de sálvia (fresca, apenas as folhas para as ervas crocantes)
1 ramo | ramos de alecrim (fresco para as ervas crocantes)
1 ramo | ramos de manjericão fresco (para as ervas crocantes)
2 tomates (italianos picados para finalizar)

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Modo de Preparo

Prepare a caponata: Em uma frigideira larga, aqueça o azeite e refogue a cebola-roxa até ficar macia. Acrescente o alho e mexa mais um pouco, depois adicione os pinoles, as passas, o manjericão e o aceto balsâmico. Junte a berinjela, a abobrinha, os pimentões e o salsão, tempere com sal e pimenta, tampe a frigideira e mantenha em fogo médio por, no máximo, 10 minutos. Desligue e coloque a caponata em um recipiente. Cubra com filme-plástico, faça três furos e deixe descansar, na geladeira, até o dia seguinte.

Prepare o polvo: Separe a cabeça dos polvos e retire os bicos na base dos tentáculos. Aqueça uma panela de pressão com sal e pimenta-do-reino. Quando estiver bem quente, jogue os tentáculos e as cabeças, mexa por 1 minuto, tampe e deixe cozinhar, sem água, por 5 a 8 minutos. Retire a pressão, abra a tampa e verifique o ponto de cozimento. Se não estiver macio, refaça o processo por mais 2 minutos. Leve à geladeira e deixe esfriar de um dia para o outro.

Prepare as ervas crocantes: Aqueça o óleo em uma frigideira e frite rapidamente as folhas, até ficarem crocantes. Retire, escorra em papel-toalha e reserve.

Finalização: Pique os tentáculos e as cabeças em tiras bem finas, removendo a pele, e misture à caponata. Finalize com o tomate, um fio de azeite extravirgem e outro de aceto balsâmico, sal, pimenta e as ervas crocantes. Sirva frio.

*Receita cedida pelo restaurante Due Cuochi Cucina

Modo de Preparo

Prepare a caponata: Em uma frigideira larga, aqueça o azeite e refogue a cebola-roxa até ficar macia
Acrescente o alho e mexa mais um pouco, depois adicione os pinoles, as passas, o manjericão e o aceto balsâmico
Junte a berinjela, a abobrinha, os pimentões e o salsão, tempere com sal e pimenta, tampe a frigideira e mantenha em fogo médio por, no máximo, 10 minutos
Desligue e coloque a caponata em um recipiente
Cubra com filme-plástico, faça três furos e deixe descansar, na geladeira, até o dia seguinte
Prepare o polvo: Separe a cabeça dos polvos e retire os bicos na base dos tentáculos
Aqueça uma panela de pressão com sal e pimenta-do-reino
Quando estiver bem quente, jogue os tentáculos e as cabeças, mexa por 1 minuto, tampe e deixe cozinhar, sem água, por 5 a 8 minutos
Retire a pressão, abra a tampa e verifique o ponto de cozimento
Se não estiver macio, refaça o processo por mais 2 minutos
Leve à geladeira e deixe esfriar de um dia para o outro
Prepare as ervas crocantes: Aqueça o óleo em uma frigideira e frite rapidamente as folhas, até ficarem crocantes
Retire, escorra em papel-toalha e reserve
Finalização: Pique os tentáculos e as cabeças em tiras bem finas, removendo a pele, e misture à caponata
Finalize com o tomate, um fio de azeite extravirgem e outro de aceto balsâmico, sal, pimenta e as ervas crocantes
Sirva frio