Name: Polenta crocante com ragu de cogumelo
Total time: 30 min
Yield: 6
Cuisine: Grega
Ingredients: 400 grama | gramas de cogumelo (variado | variados paris, shimeji, shiitake); 3 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite de oliva; 1 cebola (média picada finamente); 1 dente | dentes de alho (descascado e picado bem fino); 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de alecrim (fresco); 1 raspa | raspas de limão; 250 grama | gramas de fubá (precozido para polenta); 3 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de caldo de legumes; 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de queijo parmesão (ralado); 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de salsa (ou salsinha) (picada); 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de flocos de milho (sem açúcar ou farinha de milho em flocos); sal (a gosto); pimenta-do-reino (a gosto)

Polenta crocante com ragu de cogumelo (Tatiana Damberg/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Fácil

Rendimento

Culinária: Grega

Alergênicos:

Ingredientes

400 grama | gramas de cogumelo (variado | variados paris, shimeji, shiitake)
3 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola (média picada finamente)
1 dente | dentes de alho (descascado e picado bem fino)
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de alecrim (fresco)
1 raspa | raspas de limão
250 grama | gramas de fubá (precozido para polenta)
3 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de caldo de legumes
2 colher (sopa) | colheres (sopa) de queijo parmesão (ralado)
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de salsa (ou salsinha) (picada)
2 colher (sopa) | colheres (sopa) de flocos de milho (sem açúcar ou farinha de milho em flocos)
sal (a gosto)
pimenta-do-reino (a gosto)

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Modo de Preparo

Selecione os cogumelos e lave-os rapidamente em água corrente. Depois seque-os bem com papel-toalha.

Com a ajuda de uma faca afiada, remova cuidadosamente os talos mais grossos dos cogumelos.

Corte os cogumelos em fatias grossas e reserve.

Em seguida, corte a cebola e o alho.

Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite numa frigideira grande e doure e cebola.

Depois de dourada, acrescente também o alho picado e refogue mais um pouco.

Deixe a mistura dourar bem, em fogo médio, mexendo de vez em quando.

Acrescente os cogumelos e deixe mais um pouco no fogo.

Tempere a mistura com pimenta e sal a gosto. Se preferir, use flor de sal.

Ferva o caldo de legumes, abaixe o fogo e junte a polenta devagar, sem parar de mexer.

Depois de acrescentar todo o fubá, cozinhe a polenta por cerca de 5 minutos, mexendo sempre, até engrossar e começar a desprender do fundo da panela.

Acrescente, então, metade do ragu de cogumelos e o queijo ralado, mexendo rapidamente.

Finalize com o azeite restante e misture bem.

Coloque o restante do ragu na travessa e cubra tudo com a polenta.

Decore com alguns cogumelos, os flocos de milho ou farinha de milho flocada e a salsa picada. Sirva em seguida, bem quente.

Modo de Preparo

Selecione os cogumelos e lave-os rapidamente em água corrente
Depois seque-os bem com papel-toalha
Com a ajuda de uma faca afiada, remova cuidadosamente os talos mais grossos dos cogumelos
Corte os cogumelos em fatias grossas e reserve
Em seguida, corte a cebola e o alho
Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite numa frigideira grande e doure e cebola
Depois de dourada, acrescente também o alho picado e refogue mais um pouco
Deixe a mistura dourar bem, em fogo médio, mexendo de vez em quando
Acrescente os cogumelos e deixe mais um pouco no fogo
Tempere a mistura com pimenta e sal a gosto
Se preferir, use flor de sal
Ferva o caldo de legumes, abaixe o fogo e junte a polenta devagar, sem parar de mexer
Depois de acrescentar todo o fubá, cozinhe a polenta por cerca de 5 minutos, mexendo sempre, até engrossar e começar a desprender do fundo da panela
Acrescente, então, metade do ragu de cogumelos e o queijo ralado, mexendo rapidamente
Finalize com o azeite restante e misture bem
Coloque o restante do ragu na travessa e cubra tudo com a polenta
Decore com alguns cogumelos, os flocos de milho ou farinha de milho flocada e a salsa picada
Sirva em seguida, bem quente