Name: Polenta com ragu de costela
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 2 litro | litros de caldo de legumes; 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de manteiga; 4 colher (sopa) | colheres (sopa) de queijo parmesão (ralado); 3 xícara (chá) | xícaras (chá) de fubá; 500 grama | gramas de costela bovina (cortada em pedaços pequenos); 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de suco de limão; 1/2 colher (sopa) | colheres (sopa) de óleo; 1 dente | dentes de alho (amassado); 1 unidade | unidades de cebola (grande picada); 1 folha | folhas de louro; 1 envelope | envelopes de caldo de carne; 3 unidade | unidades de tomate (sem pele e sem sementes picados); 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de vinho tinto (seco)

Polenta com ragu de costela — (Ormuzd Alves/)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

2 litro | litros de caldo de legumes
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de manteiga
4 colher (sopa) | colheres (sopa) de queijo parmesão (ralado)
3 xícara (chá) | xícaras (chá) de fubá
500 grama | gramas de costela bovina (cortada em pedaços pequenos)
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de suco de limão
1/2 colher (sopa) | colheres (sopa) de óleo
1 dente | dentes de alho (amassado)
1 unidade | unidades de cebola (grande picada)
1 folha | folhas de louro
1 envelope | envelopes de caldo de carne
3 unidade | unidades de tomate (sem pele e sem sementes picados)
1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de vinho tinto (seco)

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Modo de Preparo

Em uma panela, ferva o caldo de legumes junto com a manteiga e o parmesão.

Adicione o fubá, aos poucos, e misture bem.

Cozinhe em fogo baixo (160 ºC), mexendo sempre, até aparecer o fundo da panela.

Coloque a polenta em um refratário, untado com manteiga.

Para o molho, lave bem a costela e tempere com o suco de limão.

Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure a carne.

Acrescente o alho, a cebola e refogue.

Junte o louro, o caldo de carne e adicione 1/2 litro de água fervente.

Tampe a panela e cozinhe, no fogo brando, durante 30 minutos após o início da pressão ou até a carne ficar macia.

Desligue o fogo, deixe sair por completo a pressão.

Desfie a carne e coloque-a novamente na panela.

Acrescente os tomates, o vinho e a polpa de tomate.

Cozinhe por mais 20 minutos sem a pressão.

Sirva a polenta com o molho bem quente em cima.

Dica: se quiser, substitua a costela por músculo.

Modo de Preparo

Em uma panela, ferva o caldo de legumes junto com a manteiga e o parmesão
Adicione o fubá, aos poucos, e misture bem
Cozinhe em fogo baixo (160 ºC), mexendo sempre, até aparecer o fundo da panela
Coloque a polenta em um refratário, untado com manteiga
Para o molho, lave bem a costela e tempere com o suco de limão
Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure a carne
Acrescente o alho, a cebola e refogue
Junte o louro, o caldo de carne e adicione 1/2 litro de água fervente
Tampe a panela e cozinhe, no fogo brando, durante 30 minutos após o início da pressão ou até a carne ficar macia
Desligue o fogo, deixe sair por completo a pressão
Desfie a carne e coloque-a novamente na panela
Acrescente os tomates, o vinho e a polpa de tomate
Cozinhe por mais 20 minutos sem a pressão
Sirva a polenta com o molho bem quente em cima
Dica: se quiser, substitua a costela por músculo