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Poke havaiano

Dificuldade Médio
Preparo Médio (de 30 a 45 minutos)
Rendimento 1 porção

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Hawaiian tuna poke with mango, avocado, onion and sesame seeds. (Proformabooks/CAPRICHO)

Ingredientes

1/4 xícara (chá) de vinagre de arroz
4 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (chá) de sal
2 copos de água (400 ml)
1 filé de atum (ou salmão)
2 colheres (sopa) de pepino japonês cortado em cubos
1 fatia de manga cortada em cubos
2 colheres (sopa) de abacate cortado em cubos
alface americana picada a gosto (opcional)
cebola roxa cortada em tiras a gosto
suco de limão a gosto
pimenta dedo-de-moça picada a gosto
nori (alga) cortada em tiras (opcional)
molho de soja (shoyu) light a gosto
wasabi (raiz forte) a gosto
cebolinha-verde ou ciboulette a gosto (para polvilhar)
gergelim branco e preto a gosto (para polvilhar)

Modo de preparo

Para o molho: em uma panela, coloque o vinagre, o açúcar, o hondashi e o sal. Leve ao fogo baixo só até diluir o açúcar e reserve. Lave o arroz por três vezes e deixe descansar no escorredor por 15 minutos. Em uma panela, coloque o arroz escorrido e a água. Tampe bem (é importante!) e leve ao fogo alto. Assim que o vapor começar a sair, abaixe o fogo e deixe por mais 5 minutos. Desligue e mantenha a panela fechada por 15 minutos. Despeje o arroz em um recipiente largo não-metálico e coloque o molho reservado aos poucos. Mexa bastante e vá abanando o arroz (dura de dois a três dias na geladeira). Espere esfriar totalmente para montar o poke: em um bowl, coloque 4 col. (sopa) do arroz e, em seguida, o atum (ou salmão), a alface (opcional), as frutas e os temperos. Finalize com a cebolinha (ou ciboulette) e o gergelim polvilhados.

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