Name: Pizza de manga
Total time: 65 min
Yield: 8
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1 kg | kgs de farinha de trigo (, de preferência italiana 00 para a massa); 600 mililitro | mililitros de água (para a massa); 3 grama | gramas de fermento químico (seco para a massa); 30 grama | gramas de sal (para a massa); semolina (ou fubá para abrir a massa para a massa); 1 manga palmer (grande para o creme); 1 rodela | rodelas de gengibre (para o creme); 350 grama | gramas de massa de pizza (para a montagem); 200 grama | gramas de queijo mussarela (para a cobertura); 200 grama | gramas de palmito (em rodelas de 1cm de espessura para a cobertura); 20 grama | gramas de macadâmia (picada para a cobertura); 25 grama | gramas de rúcula (baby para a cobertura); 15 grama | gramas de queijo parmesão (ralado bem fino para a cobertura); 130 grama | gramas de creme (de manga para a cobertura); 1 ramo | ramos de hortelã (, apenas as folhas, para finalizar)

Pizza de manga

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

5/5 - (1 vote)

Pizza de manga — Pizza de verão: combinação refrescante e exótica (@ramos.photos/Divulgação)

Tempo de preparo

minutos

Tempo de cocção

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

1 kg | kgs de farinha de trigo (, de preferência italiana 00 para a massa)
600 mililitro | mililitros de água (para a massa)
3 grama | gramas de fermento químico (seco para a massa)
30 grama | gramas de sal (para a massa)
semolina (ou fubá para abrir a massa para a massa)
1 manga palmer (grande para o creme)
1 rodela | rodelas de gengibre (para o creme)
350 grama | gramas de massa de pizza (para a montagem)
200 grama | gramas de queijo mussarela (para a cobertura)
200 grama | gramas de palmito (em rodelas de 1cm de espessura para a cobertura)
20 grama | gramas de macadâmia (picada para a cobertura)
25 grama | gramas de rúcula (baby para a cobertura)
15 grama | gramas de queijo parmesão (ralado bem fino para a cobertura)
130 grama | gramas de creme (de manga para a cobertura)
1 ramo | ramos de hortelã (, apenas as folhas, para finalizar)

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Modo de Preparo

Para a massa Separe um pouco da água para dissolver o sal. Coloque o restante da água numa tigela e acrescente os ingredientes secos aos poucos. Quando chegar na metade dos ingredientes, coloque a água com sal e depois o restante da farinha. Sove a massa e deixe descansar em recipiente fechado por 12h. Caso queira fazer longa fermentação, deixe por mais 12 horas na geladeira. Divida a massa fermentada em quatro partes e boleie. Polvilhe uma superfície com semolina ou fubá e abra uma das partes da massa com as mãos marcando a borda da pizza com os dedos. Coloque em uma forma de pizza e leve para assar em forno alto por 10 a 12 minutos.

Prepare o creme Descasque pique a manga em pedaços, coloque em um liquidificador ou processador junto com o gengibre e bata na consistência de uma pasta grossa.

Prepare a cobertura Abra uma massa napolitana redonda com 35cm, espalhe sobre ela o creme da manga preservando 2cm de borda, cubra o creme de manga com a muçarela fatiada, sobre a muçarela coloque todo o palmito. Leve ao forno e asse até as bordas ficarem bem coradas. Retire do forno e coloque os demais componentes espalhados sobre o queijo na seguinte ordem: rúcula baby, manga em cubos, macadâmias picadas e a hortelã e finalize ralando o parmesão sobre toda a pizza.

Modo de Preparo

Para a massa Separe um pouco da água para dissolver o sal
Coloque o restante da água numa tigela e acrescente os ingredientes secos aos poucos
Quando chegar na metade dos ingredientes, coloque a água com sal e depois o restante da farinha
Sove a massa e deixe descansar em recipiente fechado por 12h
Caso queira fazer longa fermentação, deixe por mais 12 horas na geladeira
Divida a massa fermentada em quatro partes e boleie
Polvilhe uma superfície com semolina ou fubá e abra uma das partes da massa com as mãos marcando a borda da pizza com os dedos
Coloque em uma forma de pizza e leve para assar em forno alto por 10 a 12 minutos
Prepare o creme Descasque pique a manga em pedaços, coloque em um liquidificador ou processador junto com o gengibre e bata na consistência de uma pasta grossa
Prepare a cobertura Abra uma massa napolitana redonda com 35cm, espalhe sobre ela o creme da manga preservando 2cm de borda, cubra o creme de manga com a muçarela fatiada, sobre a muçarela coloque todo o palmito
Leve ao forno e asse até as bordas ficarem bem coradas
Retire do forno e coloque os demais componentes espalhados sobre o queijo na seguinte ordem: rúcula baby, manga em cubos, macadâmias picadas e a hortelã e finalize ralando o parmesão sobre toda a pizza