Name: Pirarucu gratinado
Total time: 40 min
Yield: 8
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1 kg | kgs de pirarucu (salgado); azeite de oliva (a gosto); 1 cebola (média picada); 2 tomate (sem pele e sem sementes picados); 6 talo | talos de salsa (ou salsinha) (picada); pimenta-murupi (a gosto); 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de manteiga; 5 colher (sopa) | colheres (sopa) de farinha de trigo; 1 litro | litros de leite; 5 gema de ovo; 1 pitada | pitadas de sal; 1/2 xícara | xícaras de queijo parmesão (ralado)

Pirarucu gratinado

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

1 kg | kgs de pirarucu (salgado)
azeite de oliva (a gosto)
1 cebola (média picada)
2 tomate (sem pele e sem sementes picados)
6 talo | talos de salsa (ou salsinha) (picada)
pimenta-murupi (a gosto)
2 colher (sopa) | colheres (sopa) de manteiga
5 colher (sopa) | colheres (sopa) de farinha de trigo
1 litro | litros de leite
5 gema de ovo
1 pitada | pitadas de sal
1/2 xícara | xícaras de queijo parmesão (ralado)

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Modo de Preparo

Deixe o pirarucu de molho em água de um dia para o outro para retirar o sal.

Quando o peixe já estiver dessalgado, desfie-o em lascas.

Numa panela aqueça um pouco o azeite e refogue os tomates, a salsinha e a pimenta, juntamente com as lascas de peixe.

Cozinhe até que o peixe esteja macio. Reserve.

Em outra panela, derreta a manteiga e refogue as cebolas até que murchem.

Dissolva a farinha de trigo no leite e acrescente à panela, mexendo sempre.

Acrescente as gemas, uma a uma, mexendo sempre até obter um creme consistente. Apague o fogo.

Em um refratário, coloque a metade do creme de cebola e por cima disponha o refogado de peixe. Por fim, cubra-o com o restante do creme.

Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno quente (200 ºC a 220 ºC), preaquecido, para gratinar.

Modo de Preparo

Deixe o pirarucu de molho em água de um dia para o outro para retirar o sal
Quando o peixe já estiver dessalgado, desfie-o em lascas
Numa panela aqueça um pouco o azeite e refogue os tomates, a salsinha e a pimenta, juntamente com as lascas de peixe
Cozinhe até que o peixe esteja macio
Reserve
Em outra panela, derreta a manteiga e refogue as cebolas até que murchem
Dissolva a farinha de trigo no leite e acrescente à panela, mexendo sempre
Acrescente as gemas, uma a uma, mexendo sempre até obter um creme consistente
Apague o fogo
Em um refratário, coloque a metade do creme de cebola e por cima disponha o refogado de peixe
Por fim, cubra-o com o restante do creme
Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno quente (200 ºC a 220 ºC), preaquecido, para gratinar