Name: Pirão de inhame com carne de fumeiro e conserva de maxixe
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1/2 copo | copos de vinagre (de álcool para a conserva); 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite de oliva (para a conserva); 4 colher (sopa) | colheres (sopa) de açúcar refinado (para a conserva); 3 colher (chá) | colheres (chá) de sal (para a conserva); 8 unidade | unidades de maxixe (cortados em quatro para a conserva); 6 grão | grãos de pimenta-do-reino (para a conserva); 1 dente de alho (para a conserva); 10 semente | sementes de coentro (para a conserva); 1 ramo | ramos de alecrim (para a conserva); 2 xícara (chá) | xícaras (chá) de leite (para o pirão); 1 xícara (chá) | xícaras (chá) de inhame (em purê para o pirão); 3 colher (sopa) | colheres (sopa) de manteiga (para o pirão); 1 copo | copos de mandioca (fina para o pirão); 120 grama | gramas de carne (de fumeiro cortada em cubos para o pirão)

Pirão de inhame com carne de fumeiro e conserva de maxixe — Pirão de inhame com fumeiro e conserva de maxixe (Roberto Seba/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Tempo de cocção

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

1/2 copo | copos de vinagre (de álcool para a conserva)
2 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite de oliva (para a conserva)
4 colher (sopa) | colheres (sopa) de açúcar refinado (para a conserva)
3 colher (chá) | colheres (chá) de sal (para a conserva)
8 unidade | unidades de maxixe (cortados em quatro para a conserva)
6 grão | grãos de pimenta-do-reino (para a conserva)
1 dente de alho (para a conserva)
10 semente | sementes de coentro (para a conserva)
1 ramo | ramos de alecrim (para a conserva)
2 xícara (chá) | xícaras (chá) de leite (para o pirão)
1 xícara (chá) | xícaras (chá) de inhame (em purê para o pirão)
3 colher (sopa) | colheres (sopa) de manteiga (para o pirão)
1 copo | copos de mandioca (fina para o pirão)
120 grama | gramas de carne (de fumeiro cortada em cubos para o pirão)

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Modo de Preparo

Prepare a conserva Em uma panela, adicione o vinagre, o azeite, o açúcar, o sal e 1 copo americano de água. Leve ao fogo médio até levantar fervura. Acrescente os demais ingredientes, misture e desligue o fogo. Espere esfriar completamente em temperatura ambiente e armazene em um pote esterilizado com tampa na geladeira.

Prepare o pirão Em uma panela, leve ao fogo baixo o leite, o purê de inhame, a manteiga e sal, mexendo. Antes que comece a borbulhar, acrescente a farinha aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. O pirão deve ficar liso e consistente. Em uma frigideira antiaderente, leve os cubos de carne de fumeiro ao fogo médio até dourar bem. Sirva o pirão com um pouco da conserva (guarde o restante para usar em outros preparos) e os cubos de carne.

*Receita cedida pela chef Ieda de Matos, do restaurante Casa de Ieda (Os temperos e tradições da Chapada Diamantina pela chef Ieda de Matos)