Name: Pici com ragu de linguiça
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 500 grama | gramas de farinha de trigo (para a massa); 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite (para a massa); 1 pitada | pitadas de sal (para a massa); 1/2 cebola (picada); 1 cenoura (média picada); 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de salsão (ou aipo) (picado); 1 kg | kgs de linguiça suína (apenas o miolo, descarte a pele); 2 xícara (chá) | xícaras (chá) de vinho branco; 2 kg | kgs de passata de tomate; 1 litro | litros de caldo de legumes; sal e pimenta-do-reino (a gosto)

Pici com ragu de linguiça

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Pici com ragu de linguiça (| Foto: Bruno Geraldi/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Italiana

Alergênicos:

Ingredientes

500 grama | gramas de farinha de trigo (para a massa)
2 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite (para a massa)
1 pitada | pitadas de sal (para a massa)
1/2 cebola (picada)
1 cenoura (média picada)
2 colher (sopa) | colheres (sopa) de salsão (ou aipo) (picado)
1 kg | kgs de linguiça suína (apenas o miolo, descarte a pele)
2 xícara (chá) | xícaras (chá) de vinho branco
2 kg | kgs de passata de tomate
1 litro | litros de caldo de legumes
sal e pimenta-do-reino (a gosto)

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Modo de Preparo

Prepare a massa Coloque a farinha sobre uma superfície limpa e lisa. Junte o azeite, o sal e 200 mililitros de água, ou o suficiente para conseguir trabalhar a massa até ficar elástica e homogênea (vá adicionando a água aos poucos, a quantidade pode variar). Faça uma bola, unte-a com azeite e transfira para uma tigela coberta com um pano de prato. Deixe descansar por duas horas.

Prepare o ragu Em uma panela média com azeite, refogue a cebola, a cenoura e o salsão. Junte a linguiça e refogue bem, regue com o vinho e deixe evaporar e secar. Acrescente a passata e o caldo, cozinhe em fogo baixo por uma hora. Quando o molho encorpar, tempere com sal e pimenta. Desligue e reserve. Divida a massa em bolinhas e, depois, faça rolinhos de até 25 cm. Polvilhe os rolinhos prontos com farinha de trigo e reserve. Em uma panela grande com água fervente e sal, cozinhe a massa de 5 a 10 minutos ou até subir à superfície. Escorra e sirva com o ragu.

*Receita da chef Silvia Percussi, da Vinheria Percussi (confira aqui mais receitas)

Modo de Preparo

Prepare a massa Coloque a farinha sobre uma superfície limpa e lisa
Junte o azeite, o sal e 200 mililitros de água, ou o suficiente para conseguir trabalhar a massa até ficar elástica e homogênea (vá adicionando a água aos poucos, a quantidade pode variar)
Faça uma bola, unte-a com azeite e transfira para uma tigela coberta com um pano de prato
Deixe descansar por duas horas
Prepare o ragu Em uma panela média com azeite, refogue a cebola, a cenoura e o salsão
Junte a linguiça e refogue bem, regue com o vinho e deixe evaporar e secar
Acrescente a passata e o caldo, cozinhe em fogo baixo por uma hora
Quando o molho encorpar, tempere com sal e pimenta
Desligue e reserve
Divida a massa em bolinhas e, depois, faça rolinhos de até 25 cm
Polvilhe os rolinhos prontos com farinha de trigo e reserve
Em uma panela grande com água fervente e sal, cozinhe a massa de 5 a 10 minutos ou até subir à superfície
Escorra e sirva com o ragu