Name: Petit gateau 100% chocolate
Total time: 30 min
Yield: 10
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 8 unidade | unidades de ovo; 270 grama | gramas de açúcar; 300 grama | gramas de chocolate amargo; 270 grama | gramas de manteiga (em temperatura ambiente); 80 grama | gramas de farinha de trigo; 45 grama | gramas de fécula de batata

Petit gateau 100% chocolate

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Petit gateau 100% chocolate — (Editora Larousse/Divulgação)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Fácil

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

8 unidade | unidades de ovo
270 grama | gramas de açúcar
300 grama | gramas de chocolate amargo
270 grama | gramas de manteiga (em temperatura ambiente)
80 grama | gramas de farinha de trigo
45 grama | gramas de fécula de batata

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Modo de Preparo

Primeiro prepare a massa

Unte e enfarinhe 10 forminhas de papel para muffin de 7,5 cm de diâmetro e 4 cm de altura. Vire-as de ponta-cabeça para retirar o excedente de farinha.

Esquente os ovos e o açúcar em banho-maria, batendo-os com batedeira manual elétrica até que o preparado esteja levemente quente na ponta do dedo.

Retire do banho-maria e continue batendo com batedeira elétrica em velocidade máxima até o preparado esfriar e chegar ao ponto de fita: ele deve escorrer do batedor, sem quebrar, formando uma fita. Reserve.

Pique a primeira parte do chocolate e derreta-o em banho-maria. Acrescente a manteiga e misture bem até obter uma consistência lisa.

Incorpore delicadamente a farinha de trigo e a fécula de batata à mistura de ovo

e açúcar.

Incorpore o preparado de chocolate com uma espátula de madeira.

Agora monte os petit gateaus

Preaqueça o forno a 190ºC. Disponha a massa até metade das forminhas.

Coloque dois quadrados de chocolate amargo no centro de cada forminha.

Acabe de preencher as forminhas com a massa.

Asse por 6 ou 7 minutos. Espere 5 minutos antes de desenformar e sirva.

* Receita do livro “Larousse da Confeitaria”, cedida pela Editora Larousse

Modo de Preparo

Primeiro prepare a massa
Unte e enfarinhe 10 forminhas de papel para muffin de 7,5 cm de diâmetro e 4 cm de altura
Vire-as de ponta-cabeça para retirar o excedente de farinha
Esquente os ovos e o açúcar em banho-maria, batendo-os com batedeira manual elétrica até que o preparado esteja levemente quente na ponta do dedo
Retire do banho-maria e continue batendo com batedeira elétrica em velocidade máxima até o preparado esfriar e chegar ao ponto de fita: ele deve escorrer do batedor, sem quebrar, formando uma fita
Reserve
Pique a primeira parte do chocolate e derreta-o em banho-maria
Acrescente a manteiga e misture bem até obter uma consistência lisa
Incorpore delicadamente a farinha de trigo e a fécula de batata à mistura de ovo
e açúcar
Incorpore o preparado de chocolate com uma espátula de madeira
Agora monte os petit gateaus
Preaqueça o forno a 190ºC
Disponha a massa até metade das forminhas
Coloque dois quadrados de chocolate amargo no centro de cada forminha
Acabe de preencher as forminhas com a massa
Asse por 6 ou 7 minutos
Espere 5 minutos antes de desenformar e sirva